真相！茶叶其实只有一种

整容压成各种造型的，看背影就知道是普洱

▶茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标，简述如下：

1、绿茶 (发酵度：0)

【特点】 清汤绿叶

【干 茶】 颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

【茶 汤】 呈绿黄色

【原 料】 为嫩芽嫩叶，不适合久置

【香 型】 有清新的绿豆香

【滋 味】 味清淡微苦

【茶 性】 较寒凉

【代表茶】 龙井、碧螺春、黄山毛峰等

【加 工】 鲜叶→杀青→揉捻→干燥

【解释】杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分。 揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏

2、红茶(发酵度：100%)

【特点】 红汤红叶

【干 茶】 颜色为深红色

【茶 汤】 呈朱红色

【原 料】 大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

【香 型】 具有麦芽糖香、焦糖香

【滋 味】 浓厚略带涩味

【茶 性】 温和，兴奋神经效能较低，温胃

【代表茶】 祁茶、滇红、宁红、宜红等

【加 工】 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

【解释】萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻。发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵

3、青茶(发酵度：10%~70%)

【特点】 绿叶红边

【干 茶】 呈深绿色或青褐色

【茶 汤】 呈蜜绿色或蜜黄色

【原 料】 一芽两叶，枝叶连理

【香 型】 具有花香果味

【滋 味】 醇厚回甘，微苦有回甘

【茶 性】 温凉

【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等

【加 工】 鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

【解释】摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边

4、白茶(发酵度：10%)

【特点】 绿叶红筋

【干 茶】 色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

【原 料】 是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

【香 型】 香气弱

【滋 味】 清鲜爽口、甘醇

【茶 性】 寒凉，有退热祛暑作用

【代表茶】 银针白毫、白牡丹、寿眉等

【加 工】 鲜叶→萎凋→干燥

5、黄茶(发酵度：10%)

【特点】 黄汤黄叶

【原 料】 带有茸毛的芽或芽叶

【香 型】 香气清纯

【滋 味】 甜爽

【茶 性】 凉

【代表茶】 君山银针、黄芽等

【加 工】 鲜叶-杀青-揉捻-焖黄-干燥

【解释】焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化

6、黑茶(发酵度：随时间会变化)

【干 茶】 呈青褐色

【汤 色】 橙黄或褐色

【原 料】 多为大叶种茶

【香 型】 具有陈香

【滋 味】 醇厚回甘

【茶 性】 温和

【代表茶】 青砖、六堡茶、普洱茶等

【加 工】 鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

(普洱熟茶的加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥 普洱生茶的加工：摊凉→杀青→揉捻→晒干)