斯里兰卡茶叶生产技术（1）

斯里兰卡茶业始于1867年，由英国人杰姆·泰莱(James Taylar)从印度引种，种植面积大约只有8hm2。当时斯里兰卡的主要作物是咖啡，但在随后的十几年中，由于咖啡叶锈病的爆发和蔓延，几乎所有的咖啡园遭到了毁灭性的打击，茶叶取而代之，并得到迅速发展。1885年斯里兰卡茶园面积已达2.30万hm2，1895年发展到12.35万hm2。到世纪之交的1900年，茶树种植面积已达16.20万hm2，以后继续扩大，到1965年，茶园面积创历史最高点，为24.29万hm2，茶叶产量约20.0万t。1975年，斯里兰卡进行了土地改革，规定每人最多只能拥有20hm2土地。因此，绝大多数私有茶场被收归国有。由于经营管理不善等多方面的原因，茶园面积和茶叶产量在随后的十多年中停滞不前。为了改变这种状况，1992年，斯里兰卡政府又将国营茶场全部私有化或改为股份制企业。虽然从80年代后期开始，随着人口压力的不断增加，部分茶园用于道路和城镇建设，也有部分不再适合茶树生长的茶园被退茶还林，茶园面积逐渐减少，到1997年茶园面积为19.40万hm2。但由于私有化茶园经营管理明显改善，茶叶生产技术水平不断提高等因素，茶叶产量随之增加，1998年茶叶总产量达28.0万t，仅次于印度和中国，居世界第3位，出口量27.2万t，居世界第1位。茶叶已成为斯里兰卡最重要的农作物，在国民经济、就业和环境保护方面起着十分重要的作用。1998年，斯里兰卡茶叶出口创汇500亿卢比(合7.6亿美元)，占全国外汇收入的16%，仅次于劳务输出和服装出口，位居第3。茶业也是斯里兰卡就业人数最多的行业之一，直接从事茶叶生产、加工和贸易的人员达200多万。茶叶作为多年生经济作物，与一般单年生农作物不同，能种植于坡度较大的山坡上，这对于山多地少，人口压力不断增大的斯里兰卡来说，茶叶在减少水土流失，保护生态环境方面起着重要作用。
斯里兰卡茶叶生产技术可概括为茶园管理技术和茶叶加工技术两个方面。
一、茶园管理技术
斯里兰卡茶叶以"优质高产"享誉世界，这不仅与其独特的地理和气候条件有关，而且与其大力发展良种，不断提高良种茶园比例和采用优质丰产的茶园管理技术有关。
1.大力发展和推广无性系良种，提高良种茶园比例
斯里兰卡茶叶研究所自建所以来，一直把繁育良种作为最重要的目标之一。目前，已育成TRI2000、3000、4000型系列等数十个无性系良种。这些品种除高产优质外，多数还有抗旱性强的特点，有的对常见病虫也有一定的防御能力，如TRI2040、3072、3073、4052和DN1等具有抗茶饼病的特性。各地茶场也繁育适合当地气候和土壤条件的优良品种，如DT和DN系列等。斯里兰卡政府自60年代开始规定所有的换种改植或新发展的茶园全部采用无性系良种，并对这样做的个体茶农在经济上进行补贴，这极大地促进了良种的推广。目前，个体茶农的无性系茶园比例已达90%以上，全国平均也在60%以上。
斯里兰卡各大型茶场均建有自己的种苗繁育基地，除满足自身的发展需要外，还出售给附近的个体茶农。育苗采用营养钵扦插育苗法，营养钵筒体用塑料薄膜制成，一般直径10cm，高20cm左右，每钵扦插1枝，除采用半木质化的红棕色插穗(长约3cm，带1个饱满腋芽和1片正常真叶)外，还利用一芽二三叶的新梢，他们认为新梢插穗虽然成活率稍低，但具有生长快、长势旺的特点。扦插时，将铁芒萁直接插在营养钵内或营养钵间的孔隙中，用于遮荫，随着扦插苗的生长，铁芒萁叶子逐渐脱落，遮荫度也逐渐降低。由于当地气温较高，一般当年扦插，当年就可出圃移栽。
斯里兰卡土地资源十分有限，因此，扦插繁育的无性系茶苗主要用于换种改植。茶园的种植规格为1.2～1.4m×0.6m，等高条植，每穴1株，每公顷12000～14000株。移栽当年可进行两次定型修剪，次年进行第3次定剪，修剪的高度分别为15～20cm、30～35cm和40～45cm，第3年开始可正常采摘。
2.保持茶园水土，促进可持续发展
斯里兰卡是一个热带岛国，中部山区气候温暖，雨量充沛，平均年降雨量在2500mm左右，土壤深厚，十分有利于茶树的生长。但由于山坡坡度较大，有的茶园甚至建于坡度超过60°的陡坡上，水土流失极为严重。斯里兰卡茶叶研究所及当地茶农对此极为重视，发明了多种行之有效的水土保持法，如茶园等高条植，四周建隔离沟，修筑等高梯坎，铺草等。其中，给人印象最深的是茶园"竹节沟"和茶园"双行隔离草"。
茶园"竹节沟"是按等高线或以1/120的梯度在茶园内修建的排水沟。"竹节沟"以沉沙坑和竹节坝依次相连而成，沉沙坑深45cm，宽60cm，长100cm；竹节坝长约50cm，比茶园地面低15cm(即坝高30cm)，以利水缓慢流入下一个沉沙坑。"竹节沟"的一端与茶园内的主排水沟相连。从沟内挖出的土壤堆于沟的下沿，并将它修筑成一条挡水的小堤坝。"竹节沟"的间隙依茶园坡度而定，一般在6～15m之间。沉沙坑内的泥沙被定期清理，放回到沟上方的茶园内。
茶园"双行隔离草"是在山坡茶园内每隔一定距离沿等高线种植双行草或小灌木。选择的草种要求直立型，分蘖能力较强，以减缓土表水的流速，同时阻挡部分泥沙。草和小灌木被定期修剪，修剪下来的枝叶作为茶园土壤覆盖的材料。茶园"双行隔离草"对防治水土流失具有明显的效果，但降低了土地利用率，并对附近茶树的生长有一定的影响。
另外，茶园四周和地边坎头都种有不同类型的草，以阻止园外雨水进入茶园和起到护堤保坎的作用。茶园四周种植的草为直立型，如香根草等。而泥坎上种植的多为匍匐型的草，如画眉草或毛花雀稗禾草。茶园内土层较薄不适合植茶的地方也用来种草，以防止土表直接暴露于雨水中，从而减轻茶园水土流失。
3.深翻、种草，改善土壤结构
老茶园在换种改植或发展新茶园时，先是将老茶树、遮荫树和其他树木连根挖除，然后进行全面深翻，深度为50cm以上。在种茶之前，一律要求先种草，时间为18～24个月，推荐的草种主要有两种：磨擦禾草和香茅草，这两种草具有生长快，生物产量高的优点。据试验，磨擦禾草在18个月内可生产地上部干物质25t/hm2和地下部干物质13t/hm2，这些干物质要求全部留在茶园内。这不但可提高土壤有机质含量，改善土壤结构，调节土壤固、液、气三相比例，增强土壤的蓄水保肥、抗旱耐涝和通气透水能力，而且还可明显降低土壤线虫的虫口密度，从而为茶园持续高产创造良好的土壤条件。
茶树种植前，土壤需彻底深翻，但种植后采用免耕法，以减少水土流失、保护土壤结构。为了改善采摘、施肥时人为践踏造成的表土板结现象，每次修剪后，用铁耙耙动土壤，深度约10cm，但不将土块翻过来，以减少根系的损伤。
4.施用茶树专用肥，提高土壤肥力
斯里兰卡茶叶研究所和当地肥料厂研制成功了数十种茶树专用混合肥，它们由尿素、硫酸铵、磷铵、磷矿粉、氯化钾和硫镁矾等混合而成。对于不同类型的茶园，所施专用肥不同。扦插当年茶苗使用茶树专用肥T65(111，为氮磷钾比例，下同)，施用量为每万株扦插苗共施100kg，插穗生根后(扦插后2～3个月)开始施用，每两星期1次，先淡后浓，开始时施用量为35g/m2(溶于5L水中)，扦插后5～6个月施用量增加到70g/m2。每次施肥后需用清水冲洗叶面，以防肥料灼伤幼嫩芽叶。茶苗移栽当年及次年施专用肥T200(15∶1∶1)，施用量当年为1200kg/hm2，次年增加到1500kg/hm2，分4～6次施用，1年生茶苗每次用量为15～25g/株(按12350株/hm2计算，下同)，2年生茶苗施20～30g/株。从茶树正式开采到第1次重修剪改造(约4年后)，施用的茶树专用肥为T750(35∶1∶2)，施用量为1750kg/hm2，分4～6次施用。对于开始正常修剪改造的成龄茶园，可用茶树专用肥U709(6∶1∶3)，施用量按产量计算，一般每采100kg干茶施纯氮10～14kg。对于土壤有效镁含量低于60mg/kg的缺镁丰产茶园(产量高于1000kg/hm2)或有效镁含量低于40mg/kg的低产茶园(1000kg/hm2以下)，施含MgO 2.5%的U235(6∶1∶3)专用肥。对于剪插穗的母本园则施用T250(2∶1.5∶3)或U195(1.5∶1∶3)，年施用量前者为100～400g/株，后者为80～320g/株，分4次施用。茶树重修剪改造前施1次专用肥U300(6∶1∶6)，而改造后则施2～3次(依茶树增产潜力而定)专用肥U360(6∶1∶9)，每次施纯氮60kg/hm2。换种改植茶园种草期间施专用肥U625(1.5∶1∶1.3)，施用量为每年625kg/hm2。
肥料施用方法因树龄而异，对于扦插苗是将肥料溶于水中浇施，1～2年生幼龄茶树采用茶树周围开沟土施，而3年生及3年生以上的成龄茶园则一律选择小到中雨前在茶行间撒施。
5.喷施叶面肥，促进茶树生长
除了土施多种茶树专用肥外，叶面喷施硫酸锌也是斯里兰卡常规施肥技术之一。茶树扦插发根后，为刺激插穗萌芽生长，在施用T65专用肥1周后，每千株插穗叶面喷施0.28%的硫酸锌5L，连续喷施4～6次，每次间隔两星期，以后间隔期延长至1个月。茶苗移栽后，第1年喷施硫酸锌和硫酸钾4～6次，每次各1kg/hm2，浓度为1%。移栽次年，硫酸锌和硫酸钾的用量加倍，但喷施次数和浓度相同。对于有缺氮(叶色发黄)和缺镁(低位成熟叶叶脉缺绿)症状的茶苗则除喷施硫酸锌和硫酸钾外，还需加喷尿素和硫酸镁，喷施浓度为1%～2%，移栽当年茶园每次用量为1～2kg/hm2，次年加倍。叶面喷施在土壤施肥后进行，上述4种肥料可混合喷施。3～7年生茶树，硫酸锌和硫酸钾的用量增加到每年各6～9kg/hm2，缺氮和缺镁茶园，加喷尿素和硫酸镁的用量每次各为8～12kg/hm2，浓度为2%～4%，与土壤施肥同时进行。就开始树冠改造的成龄茶树而言(7年生以上)，产量低于2000kg/hm2的茶园硫酸锌的施用量为每年6kg/hm2；而产量高于2000kg/hm2的高产茶园，硫酸锌的施用量增加到11kg/hm2，均分4次喷施，每次于地面施用氮磷钾混合肥10～14天后进行。在硫酸锌溶液中常混合适量的尿素、硫酸钾和硫酸镁等，以提高叶面肥的效果。
6. 定期使用白云石粉，调节土壤pH值
斯里兰卡绝大多数茶园已种茶100年以上，由于茶树根系本身分泌酸性物质，以及长期大量施用生理酸性肥料，茶园土壤不断酸化，有的茶园土壤pH值已降到4.0以下，这导致土壤中钾、镁养分的淋溶损失，磷、硼、铜、锌的有效性降低，而铁、锰和铝元素在土壤中大量积累，从而引起土壤养分失衡。另外，土壤结构变差，土壤微生物的种类和数量也明显减少。为了改变这种状况，斯里兰卡茶叶研究所从80年代开始大力推广使用白云石粉来调节茶园土壤的pH值，同时提高土壤中钙、镁养分的含量。在实际操作过程中，白云石粉的需要量由茶叶产量和土壤pH值来确定。年产干茶1000kg/hm2以下的茶园每一修剪周期(4年)施白云石粉400kg/hm2，以后产量每增加500kg/hm2，白云石粉的施用量增加200kg/hm2，于修剪改造前2～3个月施下。如土壤pH值低于4.2，则白云石粉的施用量加倍，且须分两次施用，一半于修剪改造前施下，另一半于修剪周期的中期(一般间隔两年后)施下。施用方法是在茶行间均匀撒施。
有时，在推荐白云石粉的需要量时，只根据土壤pH值来确定。当pH＞4.5时，白云石粉的需用量在1个修剪周期内为1000kg/hm2；pH4.2～4.5时，施1500kg/hm2；pH3.9～4.1时，施2000kg/hm2；pH＜3.9时，施2500kg/hm2。
由于白云石粉的大量施用会消耗土壤中的有机质。因此，白云石粉的施用量必须与土壤有机质含量相匹配。如土壤有机质含量低于2.5%时，白云石粉的施用量在一个修剪周期内不应超过2000kg/hm2。
另外，茶园换种改植种草前，低地茶园需施白云石粉2000kg/hm2，中地和高地茶园则需4000kg/hm2。茶苗移植时必须测定土壤pH值，如pH值低于4.5，移栽当年及次年需分别施白云石粉500kg/hm2。白云石粉的施用最好选择在土施混合肥4～6周后于中到小雨前均匀撒施。茶树开始正常采摘后，也应检查土壤pH值，如pH值低于4.5，应施白云石粉750kg/hm2，以后在第1次树冠改造时再施1次白云石粉。