枸杞茶叶加工技术
发表于:2024-09-21 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日,枸杞茶叶口感清香甘醇,具有清热解毒、明目清肝、润肺止咳、延年抗衰老的保健作用,据测定每100克嫩芽中含粗蛋白质3-5.8克,碳水化合物5.3-8克,还含有多种维生素、氨基酸、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等
枸杞茶叶口感清香甘醇,具有清热解毒、明目清肝、润肺止咳、延年抗衰老的保健作用,据测定每100克嫩芽中含粗蛋白质3-5.8克,碳水化合物5.3-8克,还含有多种维生素、氨基酸、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等对人体有益成分,是一种具有发展前景的新型保健饮品。
一、原料来源
从修剪的枸杞枝条上选择肥厚、色泽嫩绿、无病斑及无虫害的嘎片作为加工原料。
二、加工工艺
1、萎凋:将原料用水洗净,除支部直表灰尘及微生物,沥干水分,在干燥通风处均匀摊开,自然萎凋3-4小时,其间可翻动1次,至叶片萎软,失水率5%-10%即可。
2、烘炒:将萎凋的叶片每2公斤为一锅进行烘炒杀青,使水分继续散发,制止酶促反应。炒锅斜度为35度,温度控制在120℃,连续翻炒4-5分钟,至叶片柔软,握之成团,手松不散,闻着青味消失,略显清香即可。
三、揉捻
将烘炒原料放于揉板上,每锅分3次用力均匀揉捻,一般揉捻3-5分钟,待果胶分解形成紧结的条索状,用筛将其与细末分开,叶条放入70℃左右的锅中快速翻炒,烘焙至手捻叶条细碎成粉,含水率低于6%,即可出锅摊开冷却。
四、 成品包装冷却后,将加工好的枸杞叶茶装入塑料袋密封,入库存放即可出售。成品叶茶色泽绿,汤水绿黄,清香甘醇,特别适宜中老年人饮用。
原料
枸杞
加工
叶片
清香
甘醇
保健
成品
水分
色泽
冷却
有益
细碎
肥厚
抗坏血酸
清热解毒
上选
中老年人
发展前景
口感
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