开化龙顶茶的机制工艺
发表于:2024-09-21 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日,开化龙顶茶的机制工艺流程为:杀青→揉捻→ 毛火→ 造型提毫→足火1、杀青①采用6CST-30型滚筒杀青机,柴煤两用,进茶口空气温度100°C-110°C,手工投叶,进出茶时间1'20"左右,杀青时间长
开化龙顶茶的机制工艺流程为:杀青→揉捻→ 毛火→ 造型提毫→足火
1、杀青
①采用6CST-30型滚筒杀青机,柴煤两用,进茶口空气温度100°C-110°C,手工投叶,进出茶时间1'20"左右,杀青时间长短可通过调节筒体倾角掌握,达到名优茶的杀青工艺要求,要求杀青后达到色泽暗绿、叶质柔软、略有清香、无焦味、无爆点、芽叶完整、减重率为35%-40%、采用机器杀青连续化生产,质量好、功效高、功效高、操作简便,每台时产量可达30--35千克。
②采用6CST-40型瓶式杀青机,杀青炒干两用,杀青时水蒸汽较多,驱动排温风扇,由筒体小端排湿,出叶时打开排湿扇向筒体大端吹风,加快出茶速度和吹净剩余芽叶,台时产量30千克。
2、揉捻
采用6CRW-25型和6CRW-30型两种揉捻机。杀青叶摊凉后,按量装入揉桶,25型每桶不超过4千克,杠杆滑块加压,蜗杆减速传动,揉筒转速为50转/分,根据茶叶的大小而定,轻揉时间掌握在0.5-1分钟,使揉捻叶成条而又不使茶叶溢出,芽叶完整,显锋苗,揉捻完成后再进行解决,散热。
3、毛火
采用6CHW系列微型烘干机,需配置柴煤二用炉箱电热管热风炉,初烘时,要求上层热风温度120°C -130°C,手工投叶,采用高温快速,均匀薄摊(以不见烘网为宜),达到迅速抑制残余酶的活性,进出叶时间5'20"左右,要注意的是毛火操作过程要求高温快速,避免揉捻叶变黄。
4、造型提毫
采用6CG型电炒锅,这种炒锅有铸铁抛光锅和搪瓷电炒锅二种锅型,搪瓷电炒锅表面光滑、清洁卫生、可避免茶汁与铁锅接触而氧化变色,更能保证茶叶色泽翠绿。
5、足火
用6CHW烘干机进行,足火温度控制在90°C-100°C之间摊叶厚度比毛火略厚,利用低温慢烘打足火,进出叶时间3'-15"左右,足火后手捻少许茶能成粉末,即含水率6%左右就可下机。足火时低温慢烘,能保证温叶色泽翠绿,白毫显毫。
时间
温度
电炒锅
色泽
茶叶
工艺
两用
产量
低温
功效
手工
搪瓷
烘干机
热风
造型
高温
保证
烘干
开化
工艺流程
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