《名优茶加工与品评》教学大纲

园林林学院 陈玉琼
课程性质及任务：主要研究名优茶加工技术及其鉴评方法，是一门实践技术性较强的课程。通过学习，了解名优茶形成条件及主要名茶（包括绿茶、红茶及乌龙茶）的加工原理及加工技术，了解名茶品评方法。
课程要求：通过讲授、实验及实习，掌握主要类型名优茶的加工原理，熟悉一、两种名茶的加工技术，掌握名茶的冲泡及鉴赏方法。
教学大纲及学时分配：
第一章 概述（1学时）
第一节 名茶历史
第二节 名茶命名及分类
第二章 名优茶形成条件（2学时）
第一节 生态环境
第二节 茶树品种
第三节 栽培管理
第四节 加工技术
第三章 鲜叶（1学时）
第一节 理化性状
第二节 鲜叶质量及适制性
第四章 名优绿茶加工技术（4学时）
第一节 名优绿茶加工原理
第二节 扁片形名茶加工技术
第三节 针形名茶加工技术
第四节 其它类型名茶加工技术
第五章 名优红茶加工技术
第五节 红茶加工原理
第六节 红条茶加工技术
第七节 红碎茶加工技术
第六章 名优乌龙茶加工技术
第八节 乌龙茶加工原理
第九节 铁观音加工技术
第十节 大红袍加工技术
第七章 名茶品评
第一节 名茶审评方法
第二节 名茶鉴赏
第三节 茶的鉴别
实验1次，实习3次共12学时。