茶叶外貌鉴别
茶叶外貌的感官鉴别也称"干看",即取茶叶样品(嫩枝、幼叶和新芽等)置掌中或单色背景下,用肉眼或借助于放大镜进行观察,再辅以鼻嗅、口嚼。
(1)外形鉴别
良质茶叶--绿茶、红茶、花茶以条索紧细、圆直或弯直光滑、质重匀齐者为优质。乌龙茶以条索肥壮、圆芽的外形颗粒形圆而紧实者为佳,越圆越紧越细越重就愈好。外形呈条索状的茶叶,以条索紧细、圆直成弯直光滑、质重均齐者为优质。外形圆形状的茶叶,以越圆越紧越细光滑而质量为优良。外形扁平的茶叶,以平扁挺直光滑为上品。
次质茶叶--条索、圆形、扁平3种形状的茶叶,凡是外形看上去粗糙、松散、结块、热曲、短碎者均为次质。
(2)色泽鉴别
色泽识别主要是干茶的色度和光泽度,色泽状况如何,也能反映出茶叶原料的鲜嫩程度和加工的优劣。
良质茶叶--红茶、花茶以深褐色或青黑色、油润光亮的为上品;绿茶以茶芽多有翠绿色、油润光亮的为上品;包装茶贵在有灰白点的青蛇皮状,并有深绿色;乌龙茶以红、青、白三色明显的为上品;紧压茶以色泽黝黑者为优。
次质茶叶--无论是何品种的茶叶,凡是有色泽深浅不一、枯干、花杂、细碎、灰暗而无光泽等情况的均为次质。
(3)嫩度鉴别
嫩度鉴别,即通过芽尖和白毫的多少来判断叶质的老嫩程度。
良质茶叶--芽尖和白毫多的为上品,做出的茶叶条索紧实,色泽黝黑,身首重实。
次质茶叶--没有芽尖和白毫,或存在较少,茶叶外形粗糙,叶质老,身首轻。(4)净度鉴别
茶叶的净度主要是通过茶叶中的茶梗、籽、扒、片、末的含量和非茶类杂质的有无来鉴别的。
良质茶叶--茶叶洁净,无茶梗,无非茶类杂质。
次质茶叶--茶叶中含有少量的茶梗或少许茶籽、碎末等。
(5)香气和滋味鉴别
把一撮茶叶放在手掌中,用嘴哈气,使茶叶受微热而发出香味,仔细嗅闻即可。另将少许茶叶置口中慢慢咬嚼,细品其滋味。
良质茶叶--具有本品种特有的正常茶香气,如是花茶,还应具有所添加鲜花的香气,香气鲜灵、馥郁、清雅;用嘴咬嘴干茶,可觉察出微苦,甘香浓烈,余香清爽回荡。好茶的滋味鲜爽,并具有较强的收敛性。
次质茶叶--香气淡薄或无香气,滋味苦涩。
劣质茶叶--发出青草味、烟焦味、霉味或其他异常气味,口感苦涩不堪。