古劳茶|古劳茶的加工方法

古劳茶采自当地的古劳茶树，古劳茶树分青芽型和红芽型两种类型。前者称青蕊，后者称红蕊。红芽型鲜叶制成的古劳茶香低，青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高。古劳银针多采用青芽型鲜叶加工而成。银针茶据品质的优次分为高级古劳银针、普通古劳银针和古劳青茶三个花色品种，高级古劳银针又称雀舌茶，采于春分前后，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度１．５～２．０厘米，芽色黄绿，茸毛多，称之"雪谷芽"；普通古劳银针采于清明前后，采摘标准为一芽二叶初展，色泽深绿，称之黑蕊；古劳青茶采摘标准为一芽二、三叶，称之"劈蕊"。

　　古劳银针为手工炒制。主要工艺分摊青、杀青、搓揉、烚炒、焙干五道工序。

　　摊青：目的是散发芽叶的表面水分。经过短时薄摊，表面水丧失后再行杀青。

　　杀青：当锅温１５０～２００℃时，投入７００克左右摊青叶，以扬炒为主。当叶质柔软，叶面光泽消失，折梗不断时，起锅摊凉。

　　搓揉烚炒：在锅内进行。目的是做形和蒸发水分。当锅温８０℃左右，投入摊凉叶７００克左右，将茶叶置于两手掌间，自上而下轻揉、轻搓，边蒸发水分，边将茶叶搓紧、搓直、搓圆。手势用力由轻到重。当茶条圆直形似针，茸毫显露，含水量为３０～３５％，降低锅温至５０～６０℃进行烚干。烚干时手势应轻，保持芽叶完整。当形状固定并发出沙沙响声时进入焙干过程。焙干可以直接在锅内烤干，也可起锅在烘笼内烘至足干。

　　历史上经炒揉好的古劳毛茶，放入温度高达３００℃以上的滚筒中滚炒。当茶叶发出焦香味，手搓即成叶屑时为宜。正如《桐君录》中所说的"取为屑茶饮"。古劳茶因具有独特的高火香味，故又称之"火花香茶"。具有头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。元代耶律楚材称颂岭南茶诗道："高人惠我岭南茶，烂尝飞花雪没车，玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽。"古劳银针的品质特点是条索紧结圆直如针，色泽银灰显毫，香气高纯持久，滋味醇和回甘，汤色绿而明亮，叶底细嫩匀整。
以下介绍是爱茶网收集整理的一下关于古劳镇的一些信息：
古劳镇位于鹤山市东北部西江下游河畔，东南沿线与鹤山市区接壤，水陆交通便利，辖内人口2.8万人，旅外华侨、港澳台同胞3.5万人，是全国重点桥乡之一。全镇拥有西江河岸线9公里，占鹤山市西江河岸（11公里）的82%。镇域与鹤山口岸紧接，由西江投资经济区到鹤山口岸全长8公里，三连投资经济区至口岸仅9公里，到江门口岸也只有38公里。鹤山口岸每天均有集装箱货轮及两班豪华客船直达香港，集装箱以当天下午出货计，次日上午便到香港，20尺柜和40尺柜的运费约2000港元和3000港元。每日两班豪华巴士与香港对开，行程仅两个小时。镇内四通八达的公路网络实现硬底化、标准化，并与贯穿鹤山的广湛线325国道、佛开高速公路等交通大动脉连接，由古劳到佛开高速公路全程只9公里。
自然资源
　　古劳又是一个美丽的水乡，镇内名胜众多，风景宜人，是珠江三角洲现存较好的原始水乡，被誉为"东方威尼斯"；有开发完善的三星级酒店仙鹤湖旅游度假山庄；还有历史悠久、内涵丰富的中国咏春拳一代宗师梁赞故居、李石朋故居、蝴蝶故居、三夹腾龙、民族英雄陈开、粤剧名将吕玉郎等历史人文景观，其深厚的文化底蕴和美丽的自然风光，吸引着八方来客。