闽南功夫茶---盖碗

铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。"水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上"。

冲泡按其程序可分为八道：

白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具；

观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其 清新洁净；

关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色

品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。