“茶都”杭州还缺点什么？

昨天是农历节气中的"谷雨"时节，也是杭州的"全民饮茶日"，第二届万人品茶大会在吴山广场举行。现场进行了茶文化演出、"广场斗茶"活动、茶文化知识普及展示等活动。全国一些城市也会开展"全民饮茶日"的活动，而杭州则走得更远，去年市人大常委会和杭州市政府已正式定为法定节日。与之相呼应的，还有一个口号--"茶为国饮，杭为茶都"。早在2005年，中国（杭州）西湖国际茶文化博览会上，杭州就已经被授予"中国茶都"称号了。

建立在历史文化上的茶都

作为"茶都"，杭州与茶有着悠久的缘分，唐朝时期，种茶饮茶已蔚然成风。

安史之乱时，陆羽因战祸流落到浙江地区，一路遍访各州，考察茶事，最后隐居在余杭双溪（今余杭区径山镇双溪）。外面战事频仍，陆羽"阖门著书"，写成《茶经》，被尊为"茶圣"。现在，余杭径山还留着陆羽当年取水煮茶的"陆羽泉"。

《茶经》是中国乃至世界上第一部茶叶专著，从茶叶的生产历史、种植技术、饮茶器皿等方面，对唐时茶文化做了全面总结。据《茶经》记载，唐朝人喝茶方法与现在大不相同。他们将茶叶捣碎风干后制成茶饼，放到器皿中煮成茶汤，还会加盐调味。

杭州饮茶之风兴于唐而盛于宋，茶已经渗透了宋朝人生活的方方面面。

孟元老的《东京梦华录》中记载，"客来敬茶"已成风俗。市民会带着茶来看望新搬来的邻居，邻里走动也喜欢以茶相会。--"或有从外新来，邻左居住，则相借动使，献遗茶汤，指引买卖之类。更有提茶瓶人，每日邻里互相支茶，相问动静。"

久负盛名的龙井茶，从唐朝西湖群山中栽种开始，历代与饮茶的杭州人为伴。元代散茶开始流行，催生了龙井茶的诞生。明朝万历三十七年（1609年）的《钱塘县志》记载，"茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异"。清代，乾隆皇帝更是四次到龙井品茶，并赞不绝口，龙井茶的名声更是传遍天下。

目前杭州13个区、县(市)中有11个生产茶叶，茶园面积近45万亩，2011年茶叶总产值突破10亿元，占全国茶叶总产值的8%。

本月初，《2013中国茶叶区域公用品牌建设白皮书》发布，西湖龙井以54.56亿元的品牌价值位居第一。这已经是西湖龙井连续四年在价值评估中排名第一。此前三年，西湖龙井的公用品牌价值评估分别为44.17、50.33、52.66亿元。

可以说，历史的渊源、文化的传承、茶经济的规模是"茶都"可以立足的根本。

曾高度繁荣的杭州茶馆业

杭州茶馆的兴起是在南宋。北宋灭亡后，南宋定都杭州，给杭州茶馆业发展带来了巨大契机。那时，杭州茶馆业已高度繁荣，出现了许多有相当规模的茶肆。茶肆虽以茶得名，但出售的并不仅是茶水，甚至还有兼售风味小吃。

元明时期继承了两宋饮茶之风，到了晚清，杭城之人依然嗜茶。《儒林外史》的作者吴敬梓曾在乾隆年间来到杭州，在小说中描述了马二先生在钱塘门外、吴山上和城隍庙等处6次吃茶的情景。他一路走来，都是茶肆云集，光吴山上就有茶馆30多处。

到了民国，茶馆数量开始有一些确切的记载，1931年《杭州市经济调查》登记了杭州当时有大小茶馆550家，大多在上城。1937年《杭州市公司行号年刊》中记载，杭州茶店业有行号、经理和电话的就有500多家，此外还有很多没有登记在册的小茶馆。

在上城地区，这些茶馆主要分布在商贸繁华的地段，比如吴山、火车站、湖滨新市场周围、鼓楼至官巷口的旧市区一带。下城地区，茶馆则主要分布在艮山门、中东河、众安桥一带，"这些地方连接着大运河，运输繁忙，劳工众多，因此是小茶馆的聚集地。"下城区茶研会主任薛志中说，拱宸桥一带原先茶馆很少，1895年开埠之后，市场迅速繁荣，茶馆就一下子多了起来。

茶馆为了留住茶客，也兼营喝茶以外的项目。首先是书场进茶馆。说书风气始于南宋，民国时期相当普及，"说大书"，即用杭州方言说表的"杭州评话"。"说大书"时，只有一个人表演，说而不唱，用扇子、手帕做道具，以醒木拍桌来加强气氛。除了说大书，规模较大的茶馆还会兼营说唱和曲艺表演。除了吃茶，茶馆还兼具了其他社会功能，是重要的社交场所。

《上城区茶文化图考》记载的上城茶事旧闻就提到，市民常在茶馆里讲理调解，或者聚众谈判。"某人力车公司车夫们聚集羊坝头云液楼茶店和包头讲理，包头被殴，同业罢工。"爱鸟遛鸟者会在茶馆聚会喝茶，有些赌徒则在茶馆里聚众赌博，甚至清末革命党人也会在茶馆接头。

薛志中是老底子的杭州人，在他年幼时，听书茶馆还有很多，三天两头跟着父亲去茶馆听大书，挤在一大群茶客中，听说书先生口若悬河地谈古论今。"剧院和茶馆都有说大书的，我最喜欢去茶馆，因为价格便宜。那感觉就跟现在看电视剧一样，说书先生总是留点悬念，让人很想继续听，下次才会来。"

随时代变化的饮茶文化

不能否认，以茶为日饮的人依然还有很多。曾有人这么戏解"杭"字--就是草木之旁大树之下有一张桌子，而"几"上面一点，就是那把令人不忍割舍的"茶壶"。

吴山上的那些老茶馆还延续着几百年的生意，那里仍是很多老杭州常去喝茶的地方。每日工作或休息时，茶杯不离手的人也不在少数。只是其中的年轻人有点少，喝着饮料长大的年轻人，对茶多是陌生的。

十多年前，杭州风靡起自助茶楼，交一定数额的钱，就可以无限量吃各种美食。每到周末，各大茶楼都挤满了打牌闲聊的人。到了近几年，由于市场竞争，这种吃美食为主的茶楼因价格劣势，也在走下坡路，陆陆续续地或取消自助方式关闭，或者转型进入景区做高端商务，甚至有很多已经悄悄地关门歇业。

年轻人也更容易被时尚的咖啡厅、KTV等吸引，农家乐也分流了很多客源，如茅家埠、梅家坞等地方。这些地方，也能点到各种茶，但顾客则只是冲着吃喝玩乐而去，"茶"变成了可有可无的配角。

除了年轻人对茶的陌生和茶馆的尴尬身份，杭州人喝茶没有形成广东人喝早茶、福建人喝功夫茶、成都人喝盖碗茶那样有明显的风格和深入骨髓的习惯。全民饮茶日的设立，是"茶都"杭州对往昔的回顾和向往，通过一系列活动试图重新唤起全民饮茶的风气。昨天的杭州风雨交加，活动现场依然人头攒动，市民们兴致盎然地取一杯刚泡好的热茶，或看茶艺表演，或浏览知识展板，感受着杭州茶文化的熏陶。

薛志中提到，杭州在去年就启动了茶文化"四进"活动，就是将茶文化"进企业、进机关、进社区、进学校"。现在很多年轻人没有饮茶的习惯，更缺乏对茶文化的了解，"进学校"的目的就为了从小培养饮茶习惯，让孩子们也懂得茶文化的历史，学会一些茶艺。

杭州要正真成为睥睨全国的"茶都"，还需更多"饮茶日"之外的工夫。