工夫“冲罐”

潮汕工夫茶起于明、盛于清，冲工夫茶用的茶壶叫"冲罐"。最好的是朱砂罐，俗称"红泥罐"，次者为紫砂罐，也有在紫砂泥中加入如细沙的白石米，烧成后罐面布满白点称为"满天星"，余者皆称"土罐"。冲罐也有以冲出来的茶水多少盅为称呼，最小的只有一盅，称"独酹"，俗话叫"孤佬食"。依次二、三、四、五……盅称为：对酹、三仙、四品、五福……最大可冲出十二盅称为"一灶"与一窝猪十二只同义，是喜庆用的，目前成套的市面已极少。

一个制作精细的工夫茶冲罐要求"三山齐"，即出水口与罐口罐柄上部要三点成一线，在罐里倒入少量的水然后盖上，上按紧罐盖顶端的小孔倒水，滴水不出才是好罐。这样的罐才密封，泡茶才不会"走香"。老茶客得到一个好罐并不急于泡茶喝，首先会养罐，通常的做法是一连三日泡三泡茶，第一遍倒掉，留第二遍在罐里隔夜，这三天过程叫"饲罐"。还有一些更加讲究的茶客会备一小片鸡膀，在热罐以后装茶之前把罐面小心擦拭一番，这样以后的冲罐会变得更加光鉴可人。接下来是"积渣"（即茶垢）。潮汕有一句俗话叫"假力洗茶渣"，出实是一个不懂某事的佣人，为表示勤快把主人的茶具擦洗得干干净净，连冲罐里面的茶渣都洗掉。所有的老茶客都知"积渣"不易，一个冲罐用上十几年，罐里面只有如纸薄的一层茶渣，也正是有了这一层茶渣，泡出来的茶汤才至醇、至甘、爽口，回味无穷。冲罐的用茶大多用福建茶，福建茶较醇厚浓香，积渣比其它茶易。一把受茶客喜爱的冲罐是不会用来冲其它茶的，据说用其它茶会"劫渣"（即去渣）。如果冲罐里的茶渣厚得起了"小疙瘩"一定会被深通此道的茶人视为至宝，冲罐本身的价值倍增，让人到了痴迷的程度。

潮汕地区的名罐是孟臣罐，系枫溪怀德堂吴姓人氏所制，孟臣系仿宜兴名师惠孟臣的意思，也曾自号"逸公"，兴之所至的作品罐底会刻一句唐诗或宋词、落款"逸公"，有时则钤印上"怀德儒珍"。目前市面见到的是其后人制作的只有"孟臣"字样。