我国古代茶树栽培各项技术的具体发展
严格说,我国茶树栽培技术,也确实是从陆羽《茶经》,始有记 载的。但《茶经》及其后《四时纂要》关于种茶的记载,出现虽迟, 但面对的是一个技术成熟的现实,所以是一个高起点。
因为这样,在我国唐和五代以后的茶书、农书和有关文献中,对 于茶树栽培技术的记载,一般都是抄引《茶经》和《四时纂要》的内 容,除个别技术的补充发展外,很少有全面超出和高于上述二书者。 基于这一实际,在唐以后的文献中,既然在总体上很难一代代阐说清 茶树栽培技术水平的差异,下面,我们不妨就唐以后茶树栽培的各项 具体技术,分别谈谈它们的发展。
1。茶树生物学特性。从我国古籍记载的情况来看,我国古代对 茶树生物学特性的认识,主要也就是讲茶树对外界环境条件的要求。 而这方面的记载,最早也是从唐朝开始的。如《茶经》说:"茶者, 南方之嘉木也";"其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土" ;"野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次,……阴山坡谷者 ,不堪采掇。"这些,明确指出了茶的品质与外界环境条件有较大关 系。《四时纂要》载:种茶开坑以后,要"熟"保,两年以后"耘 治",要用小便、稀粪和蚕沙浇壅;茶宜种在一定坡度的山坡,平地 "须于两畔开沟垄泄水",等等。综合上面记载,我们不难看出,关 于茶树对外界环境条件的要求,至少在唐朝时就认识到这样几点:① 茶树是一种喜温湿的作物,寒冷干旱的北方不宜种植;②茶树不喜阳 光直射,具有耐阴的特性;③茶宜种于土质疏松、肥沃的地方,粘重 的黄土不利茶树生长;④茶树根系对土壤的通透性有一定的要求,耘 治能促进茶树生长;⑤茶地要求排水良好,地下水位不能过高,更不 能积水。
宋朝关于茶树对外界环境条件要求的记载,既多又具体,如苏东 坡诗句:"细雨足时茶户喜。"《东溪试茶录》载:"茶宜高山之阴 ,而喜日阳之早。"宋徽宗《大观茶论》说:"植茶之地,崖必阳, 圃必阴","今圃家皆植木以资茶之阴。"赵汝砺《北苑别录》讲: 每年六月要锄草一次,"虚其本,培其土","以导生长之气,而渗 雨露之泽。"但这些记载,除"细雨足时茶户喜",说明茶树特别在 芽叶生长旺季,要求空气中湿度要大以外,其他都只是对唐朝提到的 认识作些补充而已。宋以后的记载,多数是抄袭唐朝或宋时的资料, 当然在某些方面也有所发展。
2.茶树选种。茶树是由野生经我们先民驯化、栽培以后才成为 栽培种的。在茶树栽培和形成一定的茶树栽培品种以后,人们对栽种 的茶树个体,渐渐就出现和产生按照社会需要来选优汰劣的活动和技 术。从我国现存的文献记载来说,西晋《神异记》所载的余姚人虞洪 ,至瀑布山经常采集大叶种茶的故事,可能是我国有关茶树良种的最 早记载。在陆羽《茶经》中,不但第一次提到了茶有灌木和乔木等不 同品种,而且指出生长在"阴山坡谷"的茶树,由于其生境有逆茶树 的植物学特性,品种不好,"不堪采掇"。但是,对茶树品种及其性 状的系统介绍,还是到宋代宋子安的《东溪试茶录》中,才明确提出 。如其载:"茶之名有七,一曰白叶茶,民间大重,出于近岁,园培 时有之,地不以山川远近,发不以社之先后,芽叶如纸,民间以为茶 瑞。……次有柑叶茶,树高丈余,径头七八寸,茶厚而圆,状类柑橘 之叶。其芽发即肥乳,长二寸许,为食茶之上品。三曰早茶,亦类柑 叶,发常先春,民间采制为试焙者。四曰细叶茶,叶比柑叶细薄,树 高者五六尺,芽短而不乳,今生沙溪山中,盖土薄而不茂也。五日稽 茶,叶细而厚密,芽晚而青黄。六曰晚茶,盖鸡茶之类,发比诸茶晚 ,生于社后。七曰丛茶,亦曰蘖茶,丛生高不数尺,一岁之间,发者 数四,贫民取以为利。"这是我国和世界上第一份也是整个古代有关 茶树品种最为详细的调查报告。在900多年之前,我国对一地的茶 树品种能介绍得如此全面,对某种品种的形态特征、生育特性、产地 分布、栽培要点和制茶品质能描写得如此具体,不说古代,就是在今 天,也应算是一篇难得的有价值的报告。不过,东溪沿岸栽种、生长 的这些茶树品种,不是人们有意识选择的结果,一般只是对野生变异 的一种发现和利用。以白茶为例,如宋徽宗赵佶在《大观茶论》中称 :"白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄,崖林之间, 偶然生出,虽非人力所可致,有者不过四五家,生者不过一二株,所 造止于二三胯而已。"有意识的选种,如茶树无性系的育种,则是明 清以后因茶的商品生产的发展而产生、发展起来的。这方面情况,在 下面茶树繁殖中介绍。3.茶树繁殖。要讲茶树的繁殖,当从茶树的 栽培讲起。我国古代最早种茶的情况已不清楚,从陆羽《茶经》"凡 艺而不实,植而罕茂,法如种瓜"的记载来看,唐朝是采取丛直播, 当时种瓜就是穴播;另外,说明唐朝一般不用移植,但也不认为茶树 是不能移栽的。可是到宋朝以后,可能是由于茶被用作婚姻礼仪的关 系,慢慢以讹传讹,便把茶说成是不可移栽的了。
如明朝《七修汇稿》还说:"种茶下子