花茶的冲泡

1.准备：除基本茶具外，准备4-6只盖碗杯（由盖、碗、碗托3部分组成）置放在茶盘中间，茶盘右上方置放茶罐、茶荷和茶匙，右下方置放茶巾、冲水壶，左上方置放水盂，左下方置放小茶盘。

2.洗茶具：从前排到后排、从左到期右，按次序清洗茶具。右手打开碗盖，右手提壶在各碗中加水至1/3，加盖。右手拿起茶碗交给左手，左手托住茶碗底部，右手摁住碗盖，以顺时针方向旋转底部3次，将碗盖推向左前方，用碗内水洗涤碗盖并弃水入水盂，洗毕，左手将碗盖斜放在碗托左边。

3．置茶：取茶罐及茶匙，依次在各碗中加入花茶约2.5g。

4．冲泡：冲泡水温100℃，右手提冲水壶，向碗内迟钝顺时针方向倾倒两周后，提壶冲泡（高度20-30cm）至2/3容量为止，左手立即加盖。按前述程序逐一冲泡完毕。

5．送茶：静止3分钟后送茶。

6．品茶：由冲泡者进行品茗示范。右手拿起碗托交给左手，左手以中指、无名指和大拇指拿住碗托，拿指摁住碗边，右手打开碗盖，先闻香，再用碗盖由内向外轻轻撇去上浮茶叶（2-3次），然后用盖将茶叶推向前方成45°角，压住上浮叶片，再小口品饮。

7．上茶点：在小碟中置放具有地方特色的点心，用以佐茶增添品茗情趣。

8．加水：右手取壶，左手拿小茶巾托住壶嘴底部，逐一给宾客加水。

9．收具：品茗结束后收回茶具。

以上介绍的是花茶冲泡程序。如要进行茶道表演，则需3-4人共同完成，设主泡手1人，负责冲泡，并设1-2位助手，送茶程序同名优绿茶。

花茶冲泡除用盖碗杯冲泡外，还可用大壶进行冲泡，这也是北方地区老百姓喜用的冲泡茶叶方式。可备瓷质或陶质茶壶一把，容量100mL的小茶杯若干只（视客人数量而定），按客人数量在大茶壶中放置花茶（每人约2g），按1:50的茶水比例冲泡，加盖3分钟后将茶汁侄入小茶杯中请宾客饮用，一般可冲泡2-3次。