老茶:喜欢你 有道理!
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,茶,有人喜欢新茶,有人喜欢老茶,各有所爱。喜欢老茶,认真表白,得遇知己,满心欢喜。老茶从哪里来?老茶,当然是从新茶而来,但不是所有的新茶都可以成为老茶。对待老茶,有如中医,经验主义,讲求实效。老茶的由
茶,有人喜欢新茶,有人喜欢老茶,各有所爱。喜欢老茶,认真表白,得遇知己,满心欢喜。
老茶从哪里来?
老茶,当然是从新茶而来,但不是所有的新茶都可以成为老茶。对待老茶,有如中医,经验主义,讲求实效。
老茶的由来,既有文献的记载,也有民间的习俗。
老茶最早的发源地在云南,始见于明代大理白族进士李元阳记述的感通茶:"藏之年久,味愈胜也。"明清时期,感通茶都是云南的名茶。
从清代到民国时期,宝洪茶声名鹊起。民国六年(1917年)《路南县志》中赞叹宝洪茶:"藏之越久越佳。"感通茶、宝洪茶都是晒青绿茶,可见在绿茶中,自古以来就认为晒青绿茶是可以存放成老茶的。
晒青绿茶紧压成型后,加工成的七子饼茶,属于普洱茶。敬昌号的马祯祥回忆,民国时期,内销的都是新春茶。销往香港、东南亚的茶,需要存放,有时候甚至存放二三十年之久。
七十年代,普洱茶也是按照香港客户的要求,适度存放后再销售。
直到九十年代中期,台湾师范大学邓时海教授所著《普洱茶》一书提出:越陈越香。这既是对传统的继承,也是提炼与弘扬。
2004年简体字版《普洱茶》一书在大陆出版发行,老茶之风兴起。随后邓时海先生、耿建兴先生合著的《普洱茶续》出版发行,大力倡导:喝熟茶、藏生茶、品老茶。这个观念深入人心,对普洱茶产生了极大的影响。
几乎所有的黑茶,四川雅安的藏茶,陕西的泾阳茯茶,湖北赤壁青砖茶,湖南安化黑茶,广西梧州六堡茶,安徽祁门的安茶,都凭借越陈越香兴起。老茶另外一个起源地在福䢖。由明入清,祥符人(今河南开封)周亮工入闽为官,所作《闽茶曲》中记述武夷茶:"雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇;藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。"明明白白的宣称,就是要隔年陈茶。
在闽南、广东、台湾,民间一直就有饮用老乌龙茶的习俗。直到2016年,敢想敢干的闽南茶商,推出了《陈香型铁观音》的国家标准,五年以上的老铁有了合法的地位。
闽东福鼎白茶更是响亮的提出了:一年茶,三年药,七年宝。最近几年风行全国。
老茶从明代至今,文献的记载,民间的习俗,相互印证。一路传承至今,日见兴盛。
老茶都有什么茶?
绿茶中有老茶,确切来说,是绿茶中的晒青绿茶,如文献记述中的感通茶、宝洪茶。需要特别指出的是建国后的感通茶改为烘青绿茶,宝洪茶改为龙井工艺的炒青绿茶,与之前的茶完全不同。我们据文献记载认为绿茶中唯有晒青绿茶可以陈放成老茶。炒青、烘青、蒸青绿茶,则适合作为新茶饮用,不作老茶之想。
青茶中有老茶,包括闽北、闽南、广东与台湾,传统工艺的乌龙茶都可以存放成老茶。
黑茶中有老茶,云南普洱、四川藏茶、陕西茯茶、湖北青砖、湖南黑茶、广西六堡、安徽安茶等,都具备存放成老茶的属性。红茶中有老茶,过去边销紧压茶中,拼有红茶。湖北米砖,本就是红茶,同样可以存放成老茶。
白茶中有老茶,一年茶、三年药、七年宝,完全可以存放成老白茶。
黄茶,原理上近似于黑茶,有存在成为老茶可能性。尚未见到明确的记载和验证,需要进一步探讨。
多老算作老茶?
这个问题仁者见仁智者见智。尚且没有统一的标准。
周亮工认为隔年陈,这几乎与现今的食品保质期一致。按照我国的规定,食品常温下的保质期为18个月。适合作为新茶饮用的,如炒青、烘青、蒸青类绿茶,常温下存放超过保质期,不提倡饮用。
白茶宣称三年成药,据此理解,三年以上可视作老白茶。
青茶中陈香型铁观音国家标准规定陈放五年以上,之后应当算作老茶。
黑茶中云南普洱茶曾经在2004年出台农业行业标准,规定生茶要存放十年以上。以此作为参考,普洱茶等各种黑茶,存放十年以上算老茶。各种黑茶标准中已经将保存期限改为:本品在合适条件下可长期贮存。
老茶源于文献记载,明代的李元阳:藏之年久味愈胜也。民国的《路南县志》:藏之越久越佳。邓时海教授《普洱茶》:越陈越香。这都是艺术化语言的表述,属于模糊美学的范畴。据此曾向邓教授请教,得到回复是:20年以内算新茶,20~40年算旧茶,至少40年以上算老茶。贮存100年以上算古董茶。个人认为,这个是邓先生艺术化的品鉴标准。
如何看待老茶?
事实上,自有茶以来,以绿茶为主流的中国饮茶风尚,向来都以追求新鲜自然的茶为风尚。比起来,从明代至今,文献记述寥若晨星,但却不绝如缕的老茶风尚,直到今时方为世人普遍所知。
饮茶,界定为健康的成年人。完全可以根据自己的身体状况、经济基础、茶叶认知,自由的加以选择。喜欢新茶,选新茶。喜欢老茶,选老茶。只要喝了以后,身体舒适,就是最适合自己的茶。
对于现有存世老茶,仅以普洱茶为例,无论是当下市场热议的中期茶,或者是七子级、印级甚至是号级古董茶。都需要有较强的财力,更需要有专业的鉴别能力,近乎于古董收藏。设若不具上述条件,应当审慎的对待。
我们更主张的作法是,在了解茶的基础上,选择适合自己的新茶,自行存放,与茶相守相伴,慢慢变老。在这个过程中也有很多的乐趣,老了更有老茶喝。既可以独自享受,还可以与人分享。缺乏专业知识、财力受限的情况下,不主张将其设定为以增值为目的金融类产品。
存新茶、品老茶,是我们对待老茶的基本原则。
鲁迅先生说:有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。要享这清福,需得有钱、有闲,还有练习出来的特别的感觉。
于茶来讲,我们更愿意守护着它,从少年到白头,唯愿茶老人未老!
文 / 行知茶文化讲习所 马哲峰
绿茶
普洱
新茶
普洱茶
黑茶
文献
标准
先生
白茶
习俗
保质期
古董
就是
时期
民间
红茶
风尚
陈越
云南
台湾
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
岩茶烘焙足火的温度
邯郸龙井茶礼盒
吃龙井虾仁
做冰红茶可以放奶吗
以前在小卖部买了瓶冰红茶
老班章喝茶视频大全
猴太魁茶多少钱一斤
三株母树大红袍
白菊花茉莉花山楂陈皮泡茶
十多年普洱茶饼起白色点还能饮吗
教唱相伴一生简朴唱普
金银花泡茶对身体有什么好处
深圳武夷红茶店面
血脂高呃胆固醇高能喝丽青茶吗
喝浓红茶苦
红茶和可乐能掺在一起喝吗
淘宝上一百多的普洱茶好吗
云南普洱下雨图片背景图可爱蓝色
古树红茶的优美句子
做红茶的鲜茶品种
兄弟岩茶厂
红茶红枣柠檬蜂蜜
铁观音 寒性吗
茶饼是在哪个岛屿
中国普尔茶网
湿热能不能喝黑茶
低氟砖茶怎么样
吴裕泰茉莉花茶窨制工艺
云南普洱有没有鸭子回收公司
平邑金银花茶厂家