观音“酸”浅谈
发表于：2025-01-25 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月25日，观音制作程序：采摘－晒箐－晾箐－摇箐－静置－炒箐－揉捻－焙火在摇箐和静置阶段，制作者采用拖箐和闷青的手段会产生"酸"；在揉捻后，焙茶前这段时间，包在揉布中的茶团静置，在这其间时间掌握不好，会产生"酸"
观音制作程序：采摘－晒箐－晾箐－摇箐－静置－炒箐－揉捻－焙火
在摇箐和静置阶段，制作者采用拖箐和闷青的手段会产生"酸"；在揉捻后，焙茶前这段时间，包在揉布中的茶团静置，在这其间时间掌握不好，会产生"酸"；在南风天情况下，天气潮湿闷热，对箐叶的水分散发不利也会产生"酸"，其实"酸"的形成在整个流程中，对茶箐发酵的控制不当，都会产生。
传统铁观音所产生的"正酸"，和天气，合理的制作和茶本身的内质有很大关系，"看青做青"，根据箐叶的走水变化适时的调整做箐的轻重，控制箐叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度。这"天地人"的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！
制作
天气
时间
轻重
铁观音
发酵
控制
观音
不当
很大
适时
潮湿
闷热
上好
不利
不好
传统
制作者
天地
天地人
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