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“红山银毫香”采制技术

发表于:2024-12-24 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日,"红山银毫香"是霞浦县溪南镇芹头村银针加工厂生产加工的新产品。2002年在中国(福建)国际茶博会"凯捷杯"茶王赛中,评为银奖,2003年荣获第二届中国"太姥杯"茶王大将赛绿茶类银奖。其品质特征为:外形

"红山银毫香"是霞浦县溪南镇芹头村银针加工厂生产加工的新产品。2002年在中国(福建)国际茶博会"凯捷杯"茶王赛中,评为银奖,2003年荣获第二届中国"太姥杯"茶王大将赛绿茶类银奖。其品质特征为:外形条索紧直、肥壮,银毫披复、色泽银亮,香气清鲜,滋味鲜爽带毫味,汤色清澈,叶底嫩绿匀亮。用其窨制的高档茉莉花茶,白毫不易脱落,茉莉花香飘溢,茶品十分秀美。产品销往北京、天津、深受消费者的欢迎。

1、产地环境

"红山银毫香"产自霞浦县溪南镇芹头村茶场,茶场地处红山山麓,红山最高峰海拔848米。三面环山,一面向海,并有兰溪自北向西南蜿延而下,汇入官井洋,茶园周边皆种植松、杉、竹等林木,云雾弥漫,湿度大,漫射光多。雨量充沛,年降水量在1100-1600毫米之间,年平均气温17℃-19℃,10℃以上积温5000℃以上,年平均相对湿度80%以上,为中亚热带季风湿润气候区。产区为传统耕作区,土壤为红泥土,土壤PH值在5.Z--5.9之间,土层深厚,土壤有机质含量在2.2%,这种生态环境有利于茶树新梢内含物质的积累。

"红山银毫香"于清明前15天左右开采,至白露后结束,全年可采春、夏、秋茶三季,以清明前后采制的银针品质最好,秋茶品质次之。

2、采制工艺

鲜叶原料:"红山银毫香"选用福建省农科院茶叶研究所选育的"福云20号"新品种。该品种为中芽种,小乔木型,大叶种,嫩梢肥壮,芽毫雪白,毫色银亮,持嫩性好,是加工银针与名优茶的优质原料。

采摘:直接从"福云20号"新梢上采摘单芽,要求芽头肥嫩,不带鱼叶或鳞片,无病虫伤害、无异杂、无损伤。避免了采一芽一叶的芽叶剥离过程造成鲜针受热,受损伤引起红变,影响品质,并用特制的竹篓装茶芽,以确保茶芽完整、匀净。严格实行分批付制、及时加工,保证芽梢的新鲜度。

凉青:采回的茶芽应及时摊凉,摊放场所要求空气流通、清洁卫生,摊放工具宜为竹席、竹苈,摊放厚度l厘米左右,中间不翻动,防止红变,时间在6-10小时之间,减重率为10%,散失部分水分,促进内含物质转化,有利于香气与滋味的形成。

杀青:采用60型滚筒杀青机,滚筒杀青机的温度掌握在180℃左右时开始投放茶芽,应注意保持筒温均匀,避免忽高忽低,投芽量应均匀,避免忽多忽少,时间掌握在3分钟左右,并在杀青机出叶处安装鼓风机,用于及时降低杀青叶的温度。嫩芽经杀青后减重率控制在35%左右为宜。杀青叶下机后应及时摊凉,待芽梢水分分布均匀后,再进行烘焙,这样制成的银针成品不弯曲,不红变、色泽银亮。若杀青不透,成品茶折断可见芽内红变,影响品质。

干燥:目的是蒸发水分,固定形状,发展香气,采用手拉式烘干机烘焙。烘干机上四层温度调整在100~120℃,下三层温度调整在70~80℃,盛干燥芽梢的箩筐空间温度调整在40℃,每隔8分钟,成品茶含水量掌握在5%为宜。干燥叶摊凉后,经过拣剔,就可进行包装。

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