早期传统制茶法

手工浪菁

手工浪菁，促进茶叶中的水份散失，并促进发酵。整个制程下来大约要四~六次，最后一次时时间要拉长，因为水份散失的差不多，要让它发酵了大约20~40分钟。一个竹盘上大约十斤的茶菁，全部茶菁浪到完，差不多人也摊了....

茶要时常动它，才会保持活性，不然一片叶子摘下来，置放不动，几个小时后就死了。而茶叶摘下来十几个小时，叶身还很柔软的很有活性哦。

炒菁

手工炒菁，以前的都需烧柴火，用竹片做成炒刀，这个温度很高很高，大约二佰多度，不然茶菁是炒不熟的(杀菁不完全)。一次的量大约是五~八斤左右。大约要15分钟左右才会杀菁完全，中止发酵。炒不熟的茶，通常水色比较红一些，而且茶泡起的茶汤有的混浊感。

踩菁

杀菁完全后，需用力踩、蹂、踏，等的让茶汁附在表面上。放心这双脚，在踩茶之前才用掉了二个肥皂而已......杀菁完之后的温度是很高的，普通人会在上面跳舞，因为很烫........而这个老师父还不曾穿过鞋子，脚底厚的很呢，所以不怕烫。所以不只是「火云掌」，连「火云脚」都练了。

有人说，用手炒，用脚踩的茶比较香，的确是这样的，因为人工的关系，所以没办法揉的很紧结，而茶如果不要那么紧结的话，香气会更清扬的没错。

手工揉茶

手工揉茶，以前的布球都很小，大约只有三~四斤左右，而现在动则十来斤不一样。这个就是尽量将布绞紧，以利「茶叶」成型。北部「文山茶」的这个过程就比较少见。