君山鸡片
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,[主料辅料]鸡脯肉200克、味精1克、君山银针1克、精盐1.5克、鸡蛋清3个、芝麻铀1.5克、百合粉40克、熟猪油500克、湿淀粉25克[烹制方法]1.将鸡脯肉剔去筋膜,斜片成约3 厘米长、2.6厘米
[主料辅料]
鸡脯肉200克、味精1克、君山银针1克、精盐1.5克、鸡蛋清3个、芝麻铀1.5克、百合粉40克、熟猪油500克、湿淀粉25克
[烹制方法]
1.将鸡脯肉剔去筋膜,斜片成约3 厘米长、
2.6厘米宽的薄片,将蛋清入碗中,持筷子用力搅打成泡沫状,放入百合粉、精盐1克、味精0.5克调匀,再放入鸡片抓匀上浆。
2.取茶杯1只,放入君山银针,用沸水100克冲泡2分钟后滗去水,再倒入75克沸水冲泡,晾凉。
3.炒锅置中火,放入熟猪油,烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油,约15秒,达八成熟时,连油倒入漏勺沥油。
4. 锅内留油75 克,倒入鸡片,再将茶叶连水倒入,加入精盐0.5 克、味精0.5克,再以湿淀粉勾芡,持锅颠几下,出锅装盘,淋入芝麻油即成。
[工艺关键]
1.用手扒开鸡胸部的皮,刀在胸骨左右划两刀,再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀,用于撕下肉即可。
2. 上浆微厚,搅拌应先慢后快,先轻后重。
3.滑油时,油要洁净。原料分散下锅,见原料变白,马上出锅。
4.茶水过多不利勾芡。
[风味特点]
1."君山银针"是湖南君山茶场特产,为中国名茶之一,历史悠久,每年谷雨前采摘。君山鸡片以此做配料而得名。据《湖南省志》载:"巴陵君山产茶,岁以充贡,君山茶盛称于唐,始贡于五代。"此茶采用单一芽尖制成,冲泡在杯中,立而不倒。头如鹤立,又称"白鹤茶"、"白鹤翎"。1955年参加国际"莱比锡"博览会,获得好评,誉称"金镶玉"。
2.百合粉含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有补中益气,润肺止咳之功效,多用于神经衰弱,肺虚于咳,虚烦惊悸等症。
3.此菜白、绿相间,咸鲜适口,鸡片白嫩,银针飘香,回味无限。
君山
银针
味精
淀粉
百合
精盐
原料
沸水
猪油
白鹤
芝麻
湖南
适口
洁净
衰弱
神经衰弱
主料
历史悠久
又称
名茶
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