白毫银针的制法

以福鼎大毫茶或福鼎大白茶为原料，采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。制作过程中不炒不揉，分萎凋和烘焙两道工序。

萎凋时，将茶芽薄摊于水筛或萎凋帘内，根据天气情况进行室内或室外萎凋，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。萎凋后进行轻发酵，根据叶片的温度决定发酵程度，全靠制茶工的经验控制。

最后进行烘干，烘焙时，烘笼上垫衬一层白纸，以防灼伤茶芽，采用文火烘焙至足干。通过传统工艺制作而成的白毫银针外表芽叶完整，汤色浅淡，味鲜醇，有毫香，味温性凉，有祛湿退热的功效。

在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握亦很易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。