台湾福寿山乌龙茶品鉴

台湾目前茶界高价位茶以海拔1500米以上高山为主要产区，而中部梨山地区又较富盛名，其中福寿山茶最令人向往。福寿山茶来自台湾合欢山山脉福寿山农场，海拔2600米山坡上种植优良品种青心乌龙，为目前台湾最高栽种茶叶产地，常年笼罩在云雾之间，吸收天地正气，日月精华，日夜温差大，孕育出枝红叶厚的茶菁，产量稀少,乃是台湾最高级茶品，具有清、凉、甘、甜、气五大特色。

福寿山茶源起于政府开放苹果进口后，当地高山苹果售价受到极大冲击，农场为求转型积极筹思新兴替代物种产品，适逢日本农业专家临场参访，经与其商讨替代苹果之农作物种后，认为本场风土可进行茶叶栽种。农场于1980年春起，在天池达观亭下测高2500米地带开园试种高山茶，所植品种有青心乌龙、武夷及铁观音等。农场所种植的茶树生长于生育临界点之原始林处女地，土壤肥沃，无污染、无虫害以及日照充足，紫外线强，适合植物生长，午后常有云雾环绕，滋润叶片，其含天然丰沛之养料及微量元素，又因气候冷凉生育迟缓，故更较一般茶叶蓄积较多养份与各种维生素及芳香、味甘物质，堪称世界之最。且午后云雾缭绕降低茶汤的苦涩味。茶园管理采草生栽培，边坡维持自然园相，水土保持生态环境，煞是用心，施用有机质肥料，每年仅进行二至四次病虫害生物或药剂防治，采摘前均送相关学术单位接受农药残留值检测，无残留之虞后，方行采制作业。因高山地区气候冷凉，茶树发育缓慢，每年仅于五、六月与九、十月间采制二期，所产茶青皆以人工采摘，并在本厂制茶厂调制为茶叶成品，由于品质优，产量少，广受品茗大众所喜爱，年年供不应求。

福寿山超高海拔的茶叶胺基酸与醇类成分高,咖啡因茶单宁等成分低，茶水刺激性低茶水绵密，香气秀雅，含有较高的果胶质，因此茶水的稠性高，汤蜜绿清澈，有似青苹果的香，茶水啜一口有高雅的茶香，甘甜不苦涩。

本次选取的福寿山乌龙茶，市场价格在每斤1657元左右，使用盖碗冲泡。

盖碗冲泡

用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。

投茶量：5克。

水：纯净水。

第一泡：

水温：95度。

方法：顺碗边注水。

浸泡时间：60秒。

品评：茶汤汤色淡黄绿、亮，滋味浓醇较厚，微苦涩回甘，花香浓郁。

第二泡：

水温：95度。

方法：顺碗边注水。

浸泡时间：2分钟。

品评：滋味浓醇、绵滑，苦涩回甘，花香浓郁。

第三泡：

水温：沸水。

方法：直接注水。

浸泡时间：3分钟。

品评：滋味基本同上，苦涩略重。

福寿山乌龙茶其实是一款特殊的梨山茶，香气要比梨山茶浓郁，但厚重度一般会弱于梨山茶。这款福寿山茶也是清香台茶的一员，香气好，口感略为苦涩，但比另外那款梨山茶甘度要好上一些。