太平猴魁的制作工艺

太平猴魁名列中国十大绿茶之列。属绿茶类尖茶，为我国"尖茶之冠"。 尖茶特点是叶芽挺直肥实，两头尖而不翘，不弓弯、不松散。太平猴魁产于安徽省太平县猴坑、凤凰山、狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带，其中以猴坑所产质量最为上乘。这里依山濒水，林茂景秀，湖光山色交融映辉。茶园多分布在25～40度的山坡上,具有得天独厚的生态环境。这里年平均温度14～15℃，年平均降水量1650～2000毫米，土壤多为千枝岩、花岗岩风化而成的乌沙土，土层深厚肥沃，通气透水性好，茶树生长良好，芽肥叶壮，持嫩性强。当地茶树品种90%以上为柿大茶。这是个分枝稀、节间短、叶片大、色泽绿、茸毛多的品种，适制猴魁的良种资源。太平猴魁为尖茶之极品。

根据资料记载和实地考察，"六百里"太平猴魁茶手工工艺流程为：鲜叶--拣尖--摊放--杀青（作形）--烘焙（作形）（分头烘、二烘、三烘）。