普洱识小

『普洱茶属云南大叶茶种，生长于云贵高原一带，而以滇南所产最佳。盖其山川毓秀，气候温润，无严寒溽暑，最宜植茶。此茶生于高山，浸润于云泉幽露，故其味甘气烈，必久藏之以敛其气，越二三十年则内香潜发，味醇韵正，胜绝他芳矣！

普洱为后发酵茶类，发酵和缓，必贮藏三五载后乃堪品味，其三十五至四十年者为极品，馥香静泛，馨润可喜，过此则神味败倦，但余醇滑耳！

夫茶有迁德，易受杂味侵染，而普洱尤甚，故藏茶宜洁宜燥，宜静宜温，寒湿乍变，易败原神，普洱茶品，贵乎真醇暖滑，然其性娇贵，故水品壶器，沏瀹法度，皆宜讲求。

凡烹水务须勿骤勿过，盖不熟则久浸味昏，过沸则气韵不和，轻泉乃易辨茶韵，重泉嫌败醇香矣！大壶松瓦固宜败原神，小壶紧器亦嫌茶液争挤，必中梨形熟砂壶之宽紧合度者为佳，白瓷盖盅亦可。茶盏宜用暖白细磁，取其易于清洗不留宿气，一小杯，汤成琥珀馥，拟红涛之欲，泛香同老墨而弥，新入口必舌本生芳，心田沁艳矣！