茗里回味久壶中日月长

如果说天津的茶文化，就不能不说茶具，中国茶文化对茶具也十分讲究，一般说来，全套茶具应该包括：茶壶、茶海（公道杯）、茶盘、品茶杯、闻香杯、茶托、茶荷、过滤网以及茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、茶笔壶等二十余种。单单茶壶的种类花样繁多，造型优美，既有实用价值，又富艺术之美。有的是竹木的，有的是陶瓷的，深受国内外友人的喜爱，驰名中外，为历代饮茶爱好者所青睐。据了解，真正的上等品还是要属玉壶，收藏痴人张连志家中收藏着很多和茶有关的器皿。

近日，记者采访天津粤唯鲜集团博物馆馆长张连志，他对茶壶的收藏颇有研究。清代的茶壶、清代的茶碗、清代的茶盘以及清代的茶套等等摆满桌子。几把古老的茶壶，这也是他的钟爱，而且这些茶壶有着悠久的历史。看着桌上摆放整齐的瓷茶壶，虽然时间离现在很久远，但是都很精致。他拿过一件10几厘米圆，8厘米高的精致玉壶，这是罕见的明代茶壶，属于宫廷的御品。张连志告诉记者，一个精美的茶壶一般都配有做工精细的壶套，这壶套多种多样，有竹子编的，有棉布的，还有红木的，多种多样。张连志家中保存着一个完好的清代茶盘，据了解，象征一个家庭地位和身份的要属茶盘。茶盘有竹子制作的还有漆器制作的，纹式也很考究，有的镶嵌福禄寿或者喜鹊登梅等优美的图案。爱壶的人们都讲究"养壶"，用茶叶来保养茶壶，茶壶会越用越有光泽。但是如果是一件藏品则和普通的茶壶有所不同，因为时间久远，所以茶壶一般会放在阴暗的角落中，避免阳光直射。

张连志不仅痴迷收藏而且对中国茶文化也津津乐道，他对古典的茶文化的程序了如指掌，他为记者诠释泡茶品茗的全过程。据了解，中国人品茶已经形成了一套固定的程式，在品茶中尤以品饮乌龙茶的方法最为讲究。首先要入静，在优雅的环境中感受品茶的乐趣。第一部将沸水倒入紫砂壶、茶海、品茶杯、闻香杯中以温壶烫盏，继而将壶水浇在紫砂壶外表上，名曰"封壶"。接着，应把茶盒内的乌龙茶经茶漏用茶拨拨入壶内，名曰"乌龙入宫"。前后需要两次封壶、沏茶，又将茶水倒掉，这称之谓"洗茶"，为的是避免茶叶有不洁之嫌。洗茶之后，再次将沸水入壶内，在倒水的时候特意将壶嘴上下"点头"三次，称为"凤凰三点头"以示对客人的尊敬。接下来是用茶壶盖把浮在水面上的茶泡刮去，称为"春风拂面"。给茶封盖之后，再用沸水洗淋壶身，以保持壶内外温度的一致，此举称为"重洗仙颜"。这时，应用茶夹把沸水烫过的闻香杯、品茶杯放在客人面前的茶托上，把过滤网置放在茶海上，将茶壶中的茶水经过过滤网倒入茶海中。以下的程序便是"分茶"，即用茶海把茶水斟入客人的闻香杯里，通常茶水只斟七分满，留下的三分是情谊。

天津人十分注重礼仪，尤其是饮茶的时候，壶嘴不能冲人。张连志告诉记者，他小的时候，因为将茶壶冲着客人，还挨父亲的一顿夹板。民间就有"茶七饭八酒满盅"的说法。接着是闻香品茗，此时将闻香杯中的茶汤轻轻旋转倒入品茗杯中，然后用手搓一搓柱形的闻香杯，茶的香气就会由底向杯口散溢，放置唇边，称为"闻香"。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，这叫"三龙护鼎"，先仔细欣赏茶水的汤色，然后分三次将茶水细细品味。品茶时，让茶汤在口腔内流动，让舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触。正如清代才子袁枚曰"品茶应含英咀华，并徐徐体贴之"。