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制作雨花茶的四道工序

发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,精湛的制作技术令南京雨花茶具有了独特的香浓风韵,下文为您详细介绍手工制作雨花茶的过程。采回的鲜叶,在室温20℃左右的条件下进行摊放。通过摊放,散发部分水分,促使茶多酚等生化成分发生轻微的变化,从而消除

精湛的制作技术令南京雨花茶具有了独特的香浓风韵,下文为您详细介绍手工制作雨花茶的过程。

采回的鲜叶,在室温20℃左右的条件下进行摊放。通过摊放,散发部分水分,促使茶多酚等生化成分发生轻微的变化,从而消除成品茶的青涩味,增加鲜醇度。摊放厚度2~3厘米。历时3~4小时。

手工炒制雨花茶,工艺有杀青、揉捻、整形干燥、筛分四道工序。

一、杀青

杀青在锅径60厘米的锅内进行。当锅温120~140℃时,投入摊放叶500克左右,掌握"高温杀青、嫩叶老杀、老叶嫩杀、嫩而不生、老而不焦"的原则。采用"先抖后闷、抖闷结合"的方法。当叶质柔软,折梗即断,透发清香,即起锅摊凉。历时5~7分钟。

二、揉捻

以手揉为主,双手握茶,先轻后重,轻重交替进行,嫩叶冷揉,老叶热揉,最后松压,解团。

三、整形干燥

当锅温80℃右,在锅面上涂抹少许乌柏油,待青烟消失,投入成条率达80%以上的揉捻叶。先采用抖散翻炒手势,当水分散发部分后,锅温降至60℃左右,开始做形,双掌合搓,边理条,边搓条,再抓条。用力由轻到重,当于度达五、六成干时,提高锅温(70℃),用手满握茶叶,在锅内反复拉条、磨擦,将条索拉直、搓紧、搓圆。当茶叶达到细紧、浑圆、光滑,干度达九成以上时起锅。历时约30~40分钟。

四、筛分

最后通过圆、抖、飘、筛,分清大小、长短、粗细、轻重。分级归堆,再用50℃左右的烘温烘至足干,摊凉进库贮藏保管。

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