平和白芽奇兰茶制作的新技术
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,白芽奇兰的传统制作工艺流程与一般的闽南乌龙茶相差无几,要经过好几道工序,工序多且繁琐,要花费的人力、物力也很大,为了提高效率,近几年,一些茶叶技术研究员不断研究新制法。白芽奇兰茶传统与现代加工制作工艺
白芽奇兰的传统制作工艺流程与一般的闽南乌龙茶相差无几,要经过好几道工序,工序多且繁琐,要花费的人力、物力也很大,为了提高效率,近几年,一些茶叶技术研究员不断研究新制法。
白芽奇兰茶传统与现代加工制作工艺是:鲜叶-晒青-做青-杀青-揉捻-初烘-打包-平板整形-复烘-速包-平板整形-足干等工序。毛茶外形色泽偏暗,冲泡的茶汤中有碎片,细未,叶底破损、碎片多。如何解决以上不妥之处是我县茶叶科技人员的一个重要课题。农业局驻彭溪村科技特派员与平和县晨晖茶厂技术员共同研究,参照安溪铁观音制作新技术,将白芽奇兰茶加工中"趁热揉捻"工序去掉,改为"冷包揉整形"。
白芽奇兰茶制作新技术主要是:
(1)杀青投叶量比正常少一半,只有4公斤左右,炒青失水率更高些,约五成干。
(2)杀青叶需先摊凉2-3 分钟,去掉碎片细未,用塑料薄膜袋装,闷摊凉5-10分钟,袋内充满水蒸汽,杀青叶、茎的水分重新湿润,便于塑形。
(3) 用速包茶巾将两锅杀青叶作一包进行冷速包,平板整形。
(4)解包松块,去掉碎片,再速包平板整形。其它工序按照正常工艺制作。白芽奇兰茶制作新技术的特点是冷包揉整形,多次去掉碎片细未,生产量少,品质好。此技术在彭溪茶区正在边试验,边总结、边推广应用中。
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