品茶，生活的艺术

喝茶也是有讲究的，这便是"茶道"。唐人封演在《封氏闻见记》里说："因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行。"最早总结和阐述茶的品饮方法与技艺的是陆羽，他的《茶经》是中国茶道之滥觞，陆羽之后这1000多年业，不间断地又有多少人在论茶述道，仅各种茶书不下百种。有《茶经外集》、《续茶经》、《茶谱》、《茶录》、《茶疏》、《茶解》、《茶董》、《茶集》、《茶乘》、《茶笺》等，直到今天有吴觉农先生的《茶经述评》。从而使中国茶道的内涵丰富和精深。

喝茶，由于各人的经济条件、学问修养和传统习尚的不同，在讲究程度上有着很大的差别；即便同一个人，由于时间、场合、心境的不同，需要也是有关差别的。北京前门的大碗茶和杭州街头的凉茶，是纯为解喝的；一般家庭中的敬客茶和一般茶室、茶馆的茶饮，是既供解渴，又带点品尝的；到蓍名茶乡或去有名茶甘泉的风景旅游地喝茶,如西湖龙井沏虎跑泉、顾渚紫笋茶烹金沙泉、洞庭碧螺春瀹无锡惠山泉等，则多为品尝了；再就是讲究的品评，如各地的或茶评比会，浙江"茶人之家"举行的龙井茶宴，以及闽粤的工夫茶等，都是有谱有式，不同寻常了。

品茶，择要而方，在于探求五境之美：择茶、选水、候火、配茶具和布置品茶环境。这五者之间，通过品茶的调协而互相引发，彼此烘托，使之成为完整的有机体。、

择茶 我国是世界茶类最多的国家，从翡翠般的绿茶到胭脂般的红茶，从银光闪亮的白茶到多彩绮丽的乌龙茶，还有清香幽雅的花茶，形色各异的紧压茶，真是千姿百态，宛如繁花缤纷。不同茶类，环肥燕瘦，各具风韵，各有人钟爱。有人按口味习惯选取，有人按季节择茶，尽可自由。不过喝茶人普遍的信条是：茶贵新。

选水 好茶应瀹以名泉，所谓"精品厌凡泉"。历来嗜茶者也是好泉成癖者。没有泉水之地，洁净的江河水、天水、井水也可以烹茶，又所谓"水不问江井，要之贵活"。今人多饮自来水，最好能静置一些时间，俟氯气自然消失。

候火 不同品种的茶叶对水温有不同的要求。其毫厘之差，微妙所在，不可等闲。所以鉴品者常常喜欢亲自候火定汤。

布置品茶环境 品尝一杯色形俱佳的好茶，还须精心选择或构筑一个美好的环境。茂林修竹、画航游艇、水榭山亭，都是品茗佳境。在室内择一窗明几净之处，壁间配以书画，几上置盆花卉奇石，或许再焚上一支香，播一曲江南丝竹，足以色人魂魄，步入幽渺之境。

如是，我们目观澄碧的茶色，口尝沁心茶汤，鼻嗅若兰似梅的幽香，手摩或精或朴的茶具，还有袅袅香烟，声声丝竹，这是一种完美而谐各的生活艺术，显示出相当的审美价值。