品茶

喝茶，南方人叫吃茶，客家话是食茶，广东人说饮茶，饮茶的含义和喝茶略有不同，最讲究的是品茶，不单喝，还要品味和闻香。

开门七件事：柴米油盐酱醋茶。在南方和一些少数民族地区，茶是日常生活中不可缺少的必需品。下放当知青在农村，家家户户一早起来，在做早饭的同时，泡一壶茶，准备一天之用。老人早上起来得先喝一杯热茶。茶壶是锡打的，也有瓷的，壶耳是铜的。讲究的人家，外面加竹篾的外壳，里面衬以棉花套，以便保温。客人来了，叫小孩有礼貌地向客人敬茶，不得满杯，约三分之二。

有钱人家行善积德，向群众"施茶"，逢圩赶集，来往行人多，在大路旁边的凉亭里放一水缸，把泡好的茶水倒进水缸。茶杯是用小竹筒做的，安上用竹枝做的把，好像勺子，把的尾巴带钩，可以挂在缸边。行人渴了，拿着把舀水喝，手不会碰到茶水。

有时集体劳动，如家家出工修路，有的人家缺劳力，就泡好两桶茶水送去代替出工，大家也都认可。夏收和秋种，自家或雇工或换工（互助组）去田里干活，也带茶水，茶壶是用大竹子两节间做的，叫茶筒。下竹节做底，上竹节靠边打一小孔，节上留边缘，灌茶水时当漏斗。边缘斜形，当壶嘴，喝茶时斜过来。边缘钻两个眼，穿以绳子，可以提，也可以挂。

茶水还是供品和祭品，农历节日，烧香敬神拜佛，清明祭祖扫墓，在用供品时也带茶水。

农村小店铺都卖茶叶，价格便宜，买一两斤茶叶，用纸包上，加上红纸条，可以像糕点一样，当礼物送人。

一年春节，我回到乡下的农村，从前烧柴火的炉灶已改用液化气了，当年的锡茶壶也看不见了，家家讲究功夫茶。过去是城里人享受的，现在农村也盛行了。茶具小巧精致，有的是宜兴泥壶，有的是德化或景德镇的瓷壶，配套的茶杯也很美观。

亲友相会，数人围坐，主人热情接待。把茶壶茶杯用水冲一下，向茶壶内放铁观音，约过半，然后冲入开水，冲满后，立刻倒到茶杯里冲一下，也把茶叶的尘污冲掉。第二次冲开水后，扣上壶盖，再向壶上浇开水，即所谓的内外夹攻。茶泡至两三分钟，小壶向摆好的茶杯轮流倒茶，好像画圈圈。一小壶正好够几个小杯。各人端起茶杯，先闻闻香味，然后靠近嘴唇，用舌舔舔，嘴里啜啜，再慢慢咽下去，不能一口吞下。大家都品尝完了，再第三次冲茶。边品边聊天，边吃茶点，互相祝福，交流感情。

喝茶有什么好处呢？简单说可以解渴、提神、帮助消化、防病治病；加班加点时，喝茶可以提神；吃油腻后，喝茶肠胃就舒服了。

茶可以交流感情，联络友谊。因此茶不但可以食用、药用，更有文化价值。总之，喝茶保健康，社交联谊，净化精神，传播文化。（陈乐秋）