泡茶时茶叶投放的量是多少
茶量与时间的关系 泡茶时茶叶(追新茶叶)放置量、浸泡时间与水温是决定茶汤浓度的三大要素,茶量放得多,浸泡时要短,茶量放得少,浸泡时间要长。这时如果水温高,浸泡时间宜短,水温低,浸泡时间要加长。
茶叶(追新茶叶)放置量要考虑茶叶(追新茶叶)的外形与粗细的程度。一般常看的茶叶(追新茶叶)外形,就泡茶角度言之,可分为下列三类。
特密级:
如剑片状的龙井、煎茶、剑状的龙井、煎茶、针状的工夫红茶、玉露、眉茶,球状的珠茶,碎角状熏花香片等。
次密级:
如揉成球状的乌龙茶、肥大带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等。
膨松级:
如包种茶、白亮乌龙、叶形粗大的碧螺春、瓜片等。
假设第一泡欲浸泡一分钟得出适当浓度茶汤,那特密级只要放1/5壶量即可,次密级要放1/4壶,膨松级放六、七分满。第二道以后看茶叶(追新茶叶)舒展状况与品质特性决定增减的时间,以下数项是应考虑的因素:
揉捻成卷曲状的茶,第二道、第三道方完全舒展开来,所以浸泡时间往往需要缩短。
揉捻轻、发酵少的茶,可溶物释出的速度很快,所以二、三道后浓度缓慢,必须增加更多的时间。
重雕萎凋、轻发酵的白茶类如白毫银针、白牡丹,可溶物释出缓慢,浸泡时间应延长。
细碎茶叶(追新茶叶)可溶物释物出很快,前面数道时间宜短,往后各道的时间应增加得更多来源于爱茶网。
重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快,故前面数道时间宜短,往后愈多道增加愈多的时间。
普洱茶、沱茶等之紧压茶视剥碎程度与压紧程度调整时间。细碎多者参考第四条,紧结程度低者参考第一条,紧结程度高者;慢慢泡,慢慢舒展,时间宜长,并依舒展速度调整之。
将茶汤倒出后;若相隔时间长(如10分钟以上),下一道浸泡的时间应斟量缩短。若属二、三道的茶,可溶物释出量正旺,缩短的程度还要加大。例如紧揉成球状的高级乌龙茶若第一泡浸泡一分钟即得所需浓度,放置10分钟后冲泡第二道,几乎无须等待,冲完水,盖上壶盖,就可以将茶汤倒出。前一道茶汤未完全倒干,留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度。
泡茶时,置茶量最好适当,宁愿少也不要太多。一般来说,第二泡过后,茶叶(追新茶叶)就会膨胀到九成以上。所以,控制置茶量,尽量不要泡到满出来,而需要将壶盖下压的状况。
以乌龙、铁观音、金萱来比较。金萱膨得最凶,铁观音次之。生熟来说,熟茶膨胀的倍数较小。如果泡包种,因包种茶成条索状,不管是用什么品种制成,茶叶(追新茶叶)膨松,要放多量。
一般而言放满壶,而且如果觉得泡出来浓度不够(包种茶冲泡时间因为发酵、烘焙度低,所以前四泡尽量不要超过40秒),置茶量就应增多。方法有二:
置茶时,用小茶棒将茶叶(追新茶叶)搅松,再置茶,这样茶叶(追新茶叶)就可以放多一点。
置茶时用手将茶叶(追新茶叶)稍微捏碎,置放的茶叶(追新茶叶)就会多一点,虽然比较方便,但是,茶叶(追新茶叶)捏碎的大小不一定,会影响冲泡出来的滋味。