细品黄山毛峰

清代黄宫绣在《本草求真》中说"茶禀天地至清之气，得春露以培，生意充足，纤滓秽不受"，所以茶不但可濯涤肠胃的垢腻，解毒去燥，更兼除烦益思，涤尽心中冗繁之尘事。

生于安徽的我自幼就喜欢捡父亲的"茶根"牛饮，只是那时对茶并未有太多的了解与深悟，只是放学归来时，口舌生烟的焦渴所需。父亲一生酷爱饮茶，所以常有友人相送家乡的名茶"黄山毛峰"。当年的岁数还并不知道这黄山毛峰有着怎样的家世与传奇。只觉得比白水有滋味，不然为何父亲一日三泡，杯不离手呢？

长大后离开父母在合肥生活，这期间结识了极懂茶性的友人，她在土特产公司工作，自是对每一品种的地方特产深谙于心。一次友人约我去喝下午茶，青花瓷的盖碗中，叶片碧绿舒展，在水波里荡漾游曳，芽叶竖直悬浮，继而徐徐飘坠下沉，如感云海雾天，香气袅绕，顿觉舌底生津。浅啜慢品时，似口含香露，如入山谷如遇芝兰，令我感生思念之情，这分明就是年少时记忆中的味道呀！友人说"这是今年的新茶黄山毛峰"。

边喝茶边聊天，不由就聊起黄山毛峰的家史来。黄山毛峰，顾名思义，产于秀丽的安徽黄山，属于条型烘青绿茶。清代"谢裕泰"茶行于汤口、漕溪、充川一带茶园，采摘肥嫩芽尖，精心炒制，首创黄山毛峰。黄山市位于安徽省最南端，属于亚热带湿润季风气候，黄山山脉自东北向西南横贯全境，境内山峦重叠，茶园主要分布在中低山及丘陵盆地。这里气候温暖，冬少严寒，夏无酷热；雨量充沛，湿度大；这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件优越无以复加，茶树得云雾之滋养无寒暑之侵袭，才蕴成这般的品质来。真是名山秀水出香茗！风景区中海拔700～800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、紫光阁一带生态环境优越，所产黄山毛峰品质最优，只是产量较少。与此毗邻的汤口、充川、岗村、方村、杨村、长潭一带产量最大，品质次之，其中汤口、岗村、方村、杨村历史上曾称之为黄山"四大名家"。

孔子曰"生时同嚎，长于异俗",茶性也通此理，所以黄山毛峰采制也需十分精细。据《徽州府志》记载，黄山毛峰在300年前就已有佳名。明代许次纾所着《茶疏》即将其与钱塘龙井相提并论。茶汁清澈微黄，香气持久，犹若兰惠，醇厚爽口，回味甘甜。一芽一叶在杯中绽放后，竟变成"一枪一旗"般鲜活。又有美誉"幸有冷香"，因其冲泡后，雾气结顶，清香四溢，茶凉之后，香味犹存，故得此雅名。黄山毛峰以清明至谷雨间采摘为上品。黄山地区名茶甚多，除毛峰外，还有休宁的"屯绿"、太平的"猴魁"、歙县的"老竹大方"等一些颇有名头的茶，各有其特色。

有关黄山毛峰的佳话颇多，相传明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书僮来黄山春游，迷了路，遇到一位斜挎竹篓的老和尚，便跟着老和尚到寺院借宿一晚。长老泡茶以待之，知县细观杯中之物色微黄，形如雀舌，身披白毫，沸水冲泡，只看热气绕碗边逶迤不散，转到碗中心便直线升腾，约有一尺之高，尔后在空中盘旋成圆圈，化作一朵白莲花。那白莲花又漫漶成上升云雾，幽香满室。知县疑窦难解地问老者,方知此茶名曰"黄山毛峰"。临别时长老赠予茶一包和黄山泉水一壶，并叮嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。此一说又与西湖龙井与虎跑泉水相逢之绝有异曲同工之妙，可见有好茶必要有好水。

古有"器为茶之父，水为茶之母"之说，好茶自然离不得好水，水可谓之茶之魂。自古传言"扬子江心水，蒙山顶上茶"说的便是此理。清初戏曲家张大复在《梅花草堂笔谈·试茶》里谈的极为透彻精辟，"茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣，八分之水，试茶十分，茶只八分耳"。所以长老用黄山之泉冲茶的黄山毛峰所现的白莲奇景怕不只是一个子虚乌有的传言吧！

黄山毛峰茶按感官品质分为特级、一级、二级、三级。特级之中又分一、二、三等。

根据原产地域产品黄山毛峰茶的标准，黄山毛峰茶为在原产地域保护范围内特定的自然条件下，选用黄山种、槠叶种、滴水香、茗洲种等地方良种茶树和从中选育的良种茶树的芽叶，经特有的加工工艺制作而成，具有"芽头肥壮、香高持久、滋味鲜爽回甘、耐冲泡"品质特质的茶叶。