台地茶概念竟然是商家的一场阴谋

Q:台地茶是不是一定不好？

　　A:台地茶这个概念本身就不准确，茶种怎么能以种植形态来说。茶种的简单划分，那就是老品种的新品种，老品种指种子种植，新品种指扦插种植。老品种如凤庆大叶种，勐库大叶种，勐海大叶种等等，新品种如大家熟知的云抗10号、14号等等。我们要分清楚所有的老品种和新品种。

　　也可以按照茶园种植形态分，那也应该叫古茶园，现代的就应该叫它现代茶园茶，这是比较准确的。

　　再或者说我们说它是小树茶也是比较准确的，因为小树对应大树嘛，大树才对古树。所以台地茶这个概念本身就是错误的。

　　普洱茶热，有些其他行业的专家也来研究普洱，比如涉农的专家其实里面分很多种，研究基因的不一定知道种植是怎么回事，研究种植的不一定知道加工是怎么回事，研究加工的不一定知道仓储是怎么回事，这和我们的体制有关，从茶园到茶杯的这个过程看似简单，其实复杂，尤其现在被分为很多段，那这些专家要研究普洱茶，又想向市场稍作妥协，就用了一些市场的概念。甚至有些专家的研究结论本身就是错的。但是，他是专家，写成了书，市场自然就传开来了。古树和台地这两种完全不搭界的概念传播就是这样来的。

一个就是现在大家迷信古树茶，云南省茶办公布的数字，云南省的毛茶产量是30w吨，那古树茶的产量只有3千吨，所谓的古树就是生长了100年的树，以前的古茶园是3k吨。意味着什么呢，我们现在喝到的每一片茶99%就是茶友口中说的台地茶，只有1%是古树茶。所以这种古树、台地对立的概念本身就是畸形的概念。

　　再一个就是以树龄来划分本身就是存在很大的误区。我们举一个例子，大家说古树，很多人都认为古树就是不可不涩，它跟树龄没有关系。那它跟什么有关系呢，跟遮荫有关系。茶树喜荫，是一种代谢关系，因为光合作用，古人很聪明，都是采用茶林间作，旁有其他树种遮荫，这样光是漫射光。我在书中专门有个章节将这个内容，例举了很多数据性的东西，其实书写得有点枯燥的。

　　所以，很多市场上的传说，都被一些市场大师误导。怎么叶底分辨古树啊，什么喉韵啊，什么茶气啊，喝不出来。

种植学上很简单的问题，茶学系的一个本科生就可以解决这个问题，但是，江湖大师的言论主导市场，为什么知识分子反而不能解决这个问题？形成这个（现象）原因是什么呢？

　　可能是我们专家写的东西很枯燥，江湖大师写的东西很好玩，所以江湖大师的东西反而流传。台地茶这个概念包罗万象，实际上我们去看易武从落水洞到麻黑，很多砍头茶，矮化了，台刈过的，那我们叫它台地茶还是古树茶呢？（就它的树龄已经很长了）它的形态至少都是上百年，现在的市场也都按古树茶在卖，而且还很贵，比如桐菁河、弯弓、茶王树、甚至薄荷塘其实都是砍头茶居多，所以现在我们现在还在说这种台地是不对的。

　　Q:北方存茶是不是不存在转化一说？

　　A:北方其实和昆明差不多。它其实就是氧化，谈不上转化。因为它没有湿度，这个我觉得是要取决于喝什么茶。如果你要传统的，比如说我，我喜欢喝传统的老茶，我要红汤红水，我要让它发酵，我要让它转化，然后再经历漫长的退仓这样一个过程（北方不行）。

　　当然，现在也有广东茶商也有方法让它尽量湿度低一点，实际就是密闭，并非抽湿那一套，当然，茶仓要有一定的空间，实际上类似昆明或者说北方的湿度，但是，还是要大得多，所以，转化还是快的。

　　再一个就是大家喜欢山头茶，举个例子比方说我喜欢喝班章，喝这个山韵，能保持一年以内五年以内甚至是十年以后能喝到这个班章味。那就需要尽量干燥的仓储，因为仓储干燥出高香么，其实是一种工艺香，是大家对于龙井茶体系下面的一种口感继承。老茶不是的，老茶的茶香是溶于茶汤的。那么，仓储的方法就不一样了。

　　山韵这个词在茶学词典里面是有的，其实就是指一种大的风格，因为气候、海拔、土壤、茶种等等条件不一，都可以形成不同的风格，要喝这个山韵怎么办，那就尽量不要让它转化，不要让它发酵，那你就持续不断十年以后还能喝到这个班章味。

　　所以不好说，但是有些时候我们写书，书里面是整体的市场，市场的概念准确的说，绿茶十年以后还是绿茶，因为你没有发生转化嘛。这个是科学上的分类，跟具体喝茶其实没有关系。