双龙银针茶的手工炒制技术
发表于:2024-12-24 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日,双龙银针条索紧直,形似银针,色泽绿中带白,银毫表现;成汤色黄绿清亮,叶底嫩匀、硕壮,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘鲜。采摘加工工艺双龙银针采摘具有开采早,采期短,采得嫩三个特点。清明前6~7天开采,谷雨时结
双龙银针条索紧直,形似银针,色泽绿中带白,银毫表现;成汤色黄绿清亮,叶底嫩匀、硕壮,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘鲜。
采摘加工工艺
双龙银针采摘具有开采早,采期短,采得嫩三个特点。清明前6~7天开采,谷雨时结束。采摘标准为一芽一叶初展或一芽一叶。采回的鲜叶必须及时进行摊放,失水减重5%左右,历时6~8小时。经杀青、理条做形、干燥三道工序炒制而成。
双龙银针采用手工炒制,杀青和做形均在炒制龙井锅的平铁锅内进行,炒制工艺汲取了龙井茶炒制技术的精华,采用了抛、抖、抓、捺、拓等手法。
据芽叶的含水量和芽叶的塑性、柔软性等物理特征,天真控制锅温文炒制时间,变换手法,达到工艺的要求。从杀青到做形共历时35~40分钟。干燥在烘笼中进行,文火慢烘,烘至含水量达5%左右为适。烘干叶经摊凉冷却后按老嫩、批次分别装袋,密闭贮藏。
银针
双龙
工艺
干燥
含水量
手法
一叶
龙井
手工
技术
清亮
温文
硕壮
天真
醇厚
三个
塑性
小时
工序
批次
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