雅俗共享茶文化

文化溯源
茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。

　　■人与茶

灵魂如茶
◆许文舟

　　茶叶，曾带着神的旨意，在陆羽《茶经》中，最能感召一种情愫。因而，后人采摘茶叶的时候，一定心怀虔诚，当她们的眸光顺着一片茶叶脉络，那尽头一定是神农有些疲惫的身影。

　　一片茶叶从野外走到生活中，成为不可或缺的一部份，人们品着茶，并且品出博大精深的文化来。于我熟视无睹面前，茶叶纷至沓来的情形，婉然采茶调羽毛般音符，落在大唐多情的诗人面前，变成他们逗乐皇上的好题材。

　　刘禹锡坦承，自己的诗因茶而生，因茶而精，因茶而美。"诗情茶助爽，药力酒能宣"，这是他对茶的高度评价，每次与朋友啜茗清谈，一定有一首好诗在茶未凉时出炉。与刘禹锡一样，"诗情茶助爽"的唐朝诗人有不少，陆士修、张荐、李崿、崔万、颜真卿、皎然等6位诗人，就常常在月夜里"啜茶联句"。饮茶成为诗意生活的一项重要内容，白居易是最能懂得其中三味的。在一首诗里他这样描述自己饮茶吟诗的生活情景，"或吟诗一章，或饮茶一瓯。身心一无系，浩浩为虚舟"。

　　从这里我们既可以看到白居易对于饮茶的喜欢程度非同寻常，也可以看到茶是白居易诗意、幸福生活的重要组成部分。

　　人不分高低，茶却分三教九流。红茶、绿茶、黑茶、白茶等，茶文化也在历朝历代的演译中，分出许多派系。比如我喜欢的红茶，起源于中国，发扬于英国，这两大派系也由此形成。我有幸生活在滇红茶的故乡凤庆，生活的滋味，每天都是在一杯茶中感触最深。

　　玫瑰色泽的茶水，常常幻化出一些熟悉的背影。那是年迈的母亲，70多岁的老人了，每年开春，她都要上山去，采摘春天的芽叶，土法加工成成品，然后赶紧寄到离她很远的儿女手上。尽管母亲制的红茶条索粗细不一，色泽把握不佳，开汤后间或还会有杂质的味道，但是这茶是母亲的心，每次开汤，回味的不是茶的鲜香，而是母爱那种醇酽的味道。从茶园里走出的妹妹，离开老家多年，在深圳开了一家茶室，她的拳头产品不是各类包装精美的名茶，而是每年从老家带去的红茶。

　　记得2007年，我所生活的小城茶叶价钱涨得离谱，每公斤红茶由原来的50元上涨到400多元，好一点的涨了近千元1斤，于是便有不法商贩掺杂使假，最后茶卖不出去，让以茶叶为龙头经济的故乡遭到重创，鲜叶没人收，成品茶堆积在仓库。母亲仍然每天坚持上山，给家里的茶园施肥，剪枝除虫，她不相信，茶叶就这样烂下去。可是更多的茶农，没有母亲那样的心肠，茶叶的价钱一往下滑，他们便砍掉了茶树，去种植另外一些经济作物，结果，还不到3年，茶叶价钱回升，我那些老乡只有叹息的份。

　　当然，这得益于当地政府，发现茶叶有掺假行为，立即让职能部门投入到茶叶市场监管中，对掺杂使假行为进行打击，同时，加大了商标富农的力度，我老家的红茶，因此有了"顺宁"的著名商标，绿茶有了"王子冠"的品牌。故乡人对茶叶如此珍视，因为故乡几十万人口吃的穿的全靠茶叶，哪有不保护之理。

　　父亲喜欢坐在火塘边，一边烹茶，一边咂着旱烟锅，那情形一直是父亲留在我记忆深处的剪影。每天清晨，第一件事，就是茶。水是山涧清泉，没有化学成份，茶是母亲土法炒制的黑茶，父亲的茶罐在文火中烘得泥土也似乎泛香，茶叶放进去，顿时清香四溢。接下来的烹制，简直就是让茶叶涅槃，让茶叶轮回。知道我也喜欢喝茶，父亲敬了天地之后，第一杯就是给我，当然我是不能喝这第一杯茶的，但是怎样的拒绝，父亲还是让我喝，我懂得父亲的心意，那就是让我从一杯苦茶开始，感恩故乡。

　　茶杯不是细瓷好杯，而是泥制土碗，但正是这土碗，让茶的原汁原味得以发挥出来，让我品出黑色茶壶煮出熨贴的情愫，丝丝的热气飘着怀念、祭典或祖母的召唤，慢慢沁入心脾。喝下的仅仅是茶吗？不，是一棵茶树见证的纲常、伦理、孝悌啊。

　　父亲的罐罐茶没有现代都市人演编出来的茶道稀奇古怪，喝法也不用焚香沐浴，洗壶烫杯，一巡一令，杯杯恭维，不必细品慢呷声声思味，平凡才是茶文化的大境。

　　父亲泡这杯茶时，先要净手，再要更衣，最后要说些只有他自己听得懂的话，就是自己给自己泡制，他一样要履行如此繁杂的手续，倒不是自作高深，而是一片茶叶在他心中有足够的重量。

　　在老家，孩子满月，第一口喝的就是茶水，淡淡的茶水不过是一层象征意味，但绝不是变着手法的招数，更不是给孩子解渴，这是一种灌输，茶水濡湿的生活，就是生命的开始。因此，当人死了，不论死者家是贫是富，棺材里塞多少陪葬，唯一不能少的就是茶叶。

　　在都市里忙碌着的我，每天都穿插在一杯茶之间，上班清茶一杯，已经成为了一种程序，也常在各类茶室里泡着，但我喜欢独自一人静心品饮。这种感觉是不是禅境？我说不准。但我喜欢自身宁静的觉悟，就算不是禅意，也该是灵魂的灌注吧。

　　■茶与养生

电脑族每天应喝什么茶？

　　长时间面对电脑不利于眼睛的健康。有关专家建议:每天喝"4杯茶"，不仅可以减少辐射的侵害，还有益于保护眼睛。

　　上午喝一杯绿茶

　　绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量咖啡因可以刺激中枢神经，提振精神。不过最好在白天饮用，以免影响睡眠。

　　下午喝一杯菊花茶

　　菊花有明目清肝的作用，不少人将菊花和枸杞一起泡水来喝，或是用蜂蜜加菊花茶，都对"解郁"有帮助。

　　疲劳时喝一杯枸杞茶

　　枸杞含有丰富的β胡萝卜素，维生素B1、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用。枸杞本身具有甜味，可以泡茶也可以像葡萄干一样作零食，对消除"电脑族"眼睛干涩、疲劳有一定的作用。

　　晚间喝一杯决明茶

　　决明子有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用，晚餐后饮用，对于治疗便秘很有效果。

　　■名茶荟萃

中国有哪些名茶？

　　中国现代名茶有数百种之多，根据其历史分析，有下列3种情况:

　　有一部分属传统名茶，如西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶等。

　　另一部分是恢复历史名茶，也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名。如休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等。

　　还有大部分属于新创名茶，如婺源眉、南京雨花茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等。

　　■茶馆文化

东西南北中

　　北京

　　北京茶馆种类繁多，就形成而言，分清茶馆、书茶馆、野茶馆、大茶馆等。老北京有很多书茶馆，在这种茶馆里，饮茶只是媒介，听评书是主要内容。著名的书茶馆布置讲究，藤椅藤桌的，也有木椅木桌的，还有些在墙上挂字画，营造听书的气氛。北京还有许多清茶馆，饮茶主题较突出，陈设雅洁简练。清茶馆皆用盖碗茶，春、夏、秋三季还在门外或内院搭凉棚，前棚坐散客，室内是常客，院内设雅座。北京人爱好郊游，春天去"踏青"，夏季去观荷，秋季看红叶，冬天观西山雪景，于是在郊区又出现了野茶馆。北京大茶馆，茶具讲究，一律都用盖碗。北京人讲礼仪，喝茶要不露口，碗盖打开首先用于拨茶，饮时则用于遮口。

　　杭州

　　杭州茶文化，起于南宋。杭州茶馆之所以叫"茶室"是别有意境的，一个"室"字，既可以是文人的书室，又可以是佛道的净室。杭州茶室讲究名茶配名水，品茗临佳境，并贵在一个"真"字。

　　天津

　　天津茶社主要特点是服务于工商与一般市民的需要，也是各方商客的综合性活动场所。茶社类似北京茶馆，经常是卖茶兼有小吃、清唱、评书、大鼓等。天津人用茶量大，老天津卫讲究一日三茶，但文化气氛不突出，这是北方市民茶馆的共同特点。

　　广东

　　广州茶馆的"富贵气派"较重。广州称茶馆为茶楼，吃早点叫吃早茶，广州茶楼是茶中有饭，饭中有茶。

　　上海

　　上海是个近代工商城市，茶馆里的文化气氛要稍重些。旧时，上海公园里有茶室，经常高朋满座。上海人称茶馆叫"孵茶馆"，一个"孵"字道出了老上海身处闹市，无法消遣，到茶馆暂借清闲的心境。