茶•席│寒夜谁人来 把盏话“拜冬”

茶席

寒夜谁人来把盏话"拜冬"

茶品：十年炭焙老水仙

煮水器：铸铁壶（般落）

瀹茶器：文革紫砂壶、玻璃公道

茶盏：青瓷敞口盏

茶针：竹茶针

茶针搁：砚田制青瓷器

茶花：冬海棠

花器：青瓷三足炉

用香：芽庄线香

香器：自制青瓷香插

瀹茶地：一水间

节气

立冬，十月节。立字解见前。冬，终也，万物收藏也。水始冰。水面初凝，未至于坚也。地始冻。土气凝寒，未至于拆。冬来也，草木凋零，蛰虫休眠，也到了立冬补冬之时。

传统方法炮制的乌龙茶、陈年的普洱、红茶，茶性转换，或瀹或煮而饮之，亦有补益。

茶饮

却替五腑暖茶汤

1999年易昌号

建盏的气质无疑与老普洱茶有颇多相通之处，敦厚、朴实的胎泥，边薄底厚的坯身，具有良好的保温性和隔热性。盏壁上若隐若现的兔毫、鹧鸪斑，自然流淌的釉滴。

建盏型制大多口大、足小、底深，盏口面积大，深褐色的盏面阔而敞，最宜赏汤色之美，嗅闻升腾的茶香。昔日的建盏，不是计黑当白，而是为衬托茶色之白而黑。宋徽宗曾说过："盏以青为贵，兔毫为上。"，一盏玄青，可观茶百戏、可看水丹青，细密的兔毫网布于盏身，其实是含铁成分颇高的胎与釉的秘密契约，莫名间，就改善了一盏好水好汤。

好茶皆选水，好水可助茶性，普洱茶也不例外。红亮的熟茶汤或有些年头的、汤社转橙红的生普洱茶汤倾入建盏，几十秒后，和其他质材的茶盏比较，建盏里茶汤的滋味就会有些微改变。

冲瀹99易昌，盛满了茶汤的兔毫盏在阳光下盏底现出瑰亮光斑，且随光线角度的变幻，光斑还泛出或蓝、或紫、或褐红的光晕，。无意间把茶盏置于茶桌上有阳光的地方，竟发现茶桌上在盏底影射出一圈银色之光环，仔细观察，原来是建盏外壁的釉面反射阳光而得。

嗅香观色，最后依着芒口小啜，茶汤的温度依旧，易武古树茶的厚实与柔丽淋漓尽致，这便是建盏的妙处。冬日寂寥，起炉煎水，手把天目吃普洱，可谓宋风滇韵两相宜。

瀹茶记录：

用 水：珍茗山泉水。

茶 品：99易昌（生普洱）

茶 器：紫砂壶"须弥"、兔毫盏（宋）

投茶量：7克

冲瀹法：下投、水烘法。

外 形：褐棕黄。

汤 色：暗红、琥珀光。

香 气：荷香、枣蜜香。

滋 味：粘厚、丰盈、甘。

茶 韵：在时光里验证古树茶之美。

叶 底：褐绿、活性。

文章为弘益茶道美学责任编辑三年整理

叶慧美 弘益微茶师