仙居碧青的炒制技术

仙居碧绿又称仙居碧青，是浙江省仙居县于20世纪70年代创制的名茶。

仙居碧绿鲜叶的采摘标准是单芽至一芽一叶，要求芽叶完备，无病虫叶、破碎叶和劣变叶。以一芽一叶为质料的仙居碧绿，其手工炒制工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥4道工序。

1、摊青：鲜叶进厂后，分级摊放在清洁、阴凉、透风的架空竹帘上，摊放厚度为3～5cm，时间为4～6h。

2、杀青：采用远红外电炒锅，投叶锅温为160℃左右，先高后低，每锅投叶量约为500g，杀青时间为6～7min，用抛-闷-抛手法，多抛少闷，细致保持芽叶完备。至色泽绿翠，清香表现，杀匀杀透后出锅，并立即摊凉，及时散发水汽。

3、揉捻：每次取1kg左右杀青叶置于洁净的竹垫上，两手手指拱成弧状罩住茶叶，并以手心压叶轻轻揉动，待芽芯包拢时，再稍用力重揉，间或解块，使揉捻均匀，最后五指睁开，手心压茶向前轻轻搓揉，促进揉捻叶卷曲成条，使形状美观。待稍有粘手感时结束揉捻，然后解块。

4、干燥：干燥工序先炒后烘，分两阶段进行。揉捻叶下锅温度为70℃左右，掌握先高后低。炒时用双手捧茶，双起双落，以抖炒为主，炒至九成干时起锅，再用木炭文火烘至足干。