东南亚国家的饮茶习俗漫谈（图）

东南亚10国，全是饮茶为主的国度。这些国家的人民，受华人饮茶风习影响，历来就有饮茶习俗。饮茶方式也多种多样：既有饮绿茶、红茶的，也有饮乌龙茶、普洱茶、花茶的；既有饮热茶的，也有饮冰茶的；既有饮清茶的，也有饮调味茶的。

南亚国家的饮茶习惯，略有不同，但品茶的习俗，也绝不示弱。

果茶，是南亚国家对接欧美出口的主要产品，"给咖啡加点糖"，就引用到了茶上，"给茶加点果汁，给茶加点糖，给茶加点奶"，于是，各种名目的茶，就风云笙箫于各国。酽酽的浓茶，为炎炎夏日解乏、清肺，提神，在东南亚、南亚各国，茶饮已经不是国饮，胜似国饮。

要么在茶里加些冰，或者加点果肉，来一点牛奶，加一勺糖，反正只要以茶为主题，东南亚、南亚那些炎热的午后，便找到了寻找冰凉、惬意的理由。

管他呢，是不是产茶大国不重要，重要的是，茶已进入他们的生活长达数世纪。品茗，已经形而上地成为休闲的代名词，和饮咖啡相比，它毫不示弱，以自己独有的方式存在。

印度：乐享"奶茶"配上甜点

"印度奶茶"，也许是你不能拒绝的口味。它的做法颇为讲究，先将牛奶加水在锅里煮沸，之后加入茶叶与香料，沸腾一会儿之后，再用小火炖五六分钟，然后滤掉茶叶，在茶水中加入白糖，这就可以饮用了。讲究的要加入很多香料，简单的则只加入牛奶、白糖与生姜。

印度茶园丰收繁忙的妇女。

"印度奶茶"可以直接饮用，也可以配上茶点。印度的甜点种类是非常之多的，它们都可以做为茶点使用。悠闲与有钱的人家，经常在喝茶时，手里同时会捏块上等的甜品。"印度奶茶"再加上茶点，基本上可以当做一顿小餐。

流行于南印度一带的"拉茶"，味道虽与其它印度茶一样，做法就需要些技巧了。这种茶的做法是将装着牛奶与茶水的两个杯子在一定的距离之间互相倒来倒去，就像是将茶水拉来拉去一般，直到它们完全调和在一起，所以被称为"拉茶"。

TIPS

英国人在19世纪初把茶叶作为一种主要的植物来种植时，印度才开始茶叶生产。今天，印度是世界茶叶生产主要国之一，年蝉联超过80万吨。

印度茶叶的一半产自阿萨姆。印度的茶农以进取和思想领先著称，生产着一些全世界所知道的最好的茶叶。印度茶几乎全是红茶，这些红茶被用来生产出适合西方口味的各类茶叶。其中，大吉岭茶生长，在喜马拉雅山脚下海拔6000英尺的地方，在全世界最为著名，被很多 人认为是最好的茶，因此被称之为"红茶中的香宾"。

此外，是阿萨姆茶，阿萨姆是印度的原产茶地，生长在印度的东北部，这里也是世界上最大的产茶地区。阿萨姆茶传统上一般配牛奶用作早餐茶。

斯里兰卡：锡兰红茶带来酽酽浓茶温情

斯里兰卡人酷爱喝浓茶，茶叶又苦又涩，他们却觉得津津有味。 斯里兰卡红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由专家凭舌试味，再核等级和价格。

斯里兰卡妇女在采茶。

斯里兰卡茶厂。

绿茵茵的斯里兰卡茶山。

到斯里兰卡，不是到茶馆去品茶，而是迫不及待地去厂家或者茶叶批发市场品茶买茶，期待带着世界有名的"锡兰红茶"回国。

难怪斯里兰卡人喜爱喝浓茶，因为那是产在斯里兰卡高海拔区的茶，其质要更好一些，口感更细腻。

不少国家的大公司也争相经营锡兰红茶，通过拍卖行要大宗购买斯里兰卡的茶叶，价格会因量多而下降。

TIPS

锡兰，是斯里兰卡的旧称。斯里兰卡红茶，又称"锡兰红茶"，是世界红茶市场的佼佼者。行销全世界，与印度大吉岭红茶、阿萨姆红茶、中国祁门红茶并称为世界四大红茶，深受各国消费者推崇，锡兰红茶被称为献给世界的礼物。

锡兰高地红茶主要有乌沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。锡兰高地红茶的风味强劲、口感浑重，适合泡煮香浓奶茶。

斯里兰卡茶园分布在中部偏南地区，集中在康提山区一带，气候湿润。

过去斯里兰卡没有茶叶，135年前，在英国殖民地时期，从中国和印度引入了茶叶种植。斯里兰卡独立后，一些茶园变为国有，一些为集体所有，也有一些为个人拥有。现在斯里兰卡有80万人种茶，全国年出口利润有20%来自茶园，是世界上最大的茶叶出口国。

泰国：世代相传喝腌茶

泰国流行喝腌茶，在泰北，与云南接壤，这里的人们有喜欢吃腌茶的风俗，其做法出自云南少数民族制作腌茶的传统方法一样，通常在雨季腌制。腌茶，其实是一道菜，吃时将它和香料拌和后，放进嘴里细嚼。又因这里气候炎热，空气潮湿，而有时吃腌菜，又香又凉，所以，腌茶还成了泰国当地世代相传的一道家常菜。

泰国冰茶。

此外，泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了，甚至冰冻了，这就是冰茶。在气候炎热的泰国，饮用此茶使人倍感凉快、舒适。在泰国，当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外来的客人。

冬天，当然也有上好的热茶等你。在泰国，品到红茶加奶，有点西式风格，还酌量放菊花蜜。一杯奶茶泡好，茶香加奶香浓郁诱人，口感醇和爽滑，冬季饮用不但能暖胃还能快速补充营养，饮后精神饱满。

TIPS

泰国目前拥有1.53亿平方米的茶田。泰国茶叶每年都远销欧洲、美国以及中国台湾等国家和地区，出口金额约241万美元。

缅甸："嚼茶"要放点盐

缅甸有着极具特色的"嚼茶"习惯。嚼茶的食用方法是，先将茶树的嫩叶蒸一下，然后再用盐腌，最后掺上少量的盐和其他佐料，放在口中嚼食。

缅甸缅族人还有一种饮茶习惯，饭后有喝热茶的习惯，不过他们爱喝的是怪味茶，即用茶叶拌黄豆粉、虾米松、虾酱油、洋葱头末、炒熟的辣椒籽等，搅拌后冲成怪味茶饮用。这让外地游客，不能习惯这样的口味，实在是独特而陌生的口感。

缅甸人喝茶的习惯相信是从印度或中国传来。缅甸人很喜欢喝茶，早午晚餐都在茶座、茶餐厅解决，一天喝上三五次的茶是常事，生活非常悠闲。除中国茶以外，当地的缅甸茶是锡兰茶叶加炼乳，由小玻璃杯或瓷杯由瓷盘盛着，口味很甜。

TIPS

缅甸古茶树相当高大，基本没有人为改造过，采摘下来的茶，无论是春夏秋茶，茶芽相对较少，做出来的茶，如果要一定的嫩度的话，茶条就相对短小。

新加坡："肉骨茶"闻名世界

新加坡人，热爱茶饮的占了大部分，因为那里大部分人为华侨或华裔，因此他们很热爱饮茶。农历新年，一盅清茶，佐以橄榄，称为"无宝茶"，寓意恭喜发财。喝下午茶则是以吃为主，茶的好坏却不十分重要。即使是在五星级宾馆喝茶，也常常会用茶叶袋泡的大壶茶来待客。

除了中国茶和英国茶之外，新加坡特有的"长茶"--把泡好的红茶加牛奶，然后泡茶人把奶茶倒进罐子里。由于"长茶"的杯子相当大，喝起来相当过瘾，喝茶者边品茶，边欣赏精彩的倒茶，心情也会变得轻松。

新加坡肉骨茶很有名，就是一边吃肉骨，一边喝茶。肉骨，多选用新鲜带瘦肉的排骨，也有用猪蹄、牛肉或鸡肉。烧制时，肉骨先用作料进行烹调，文火炖熟。有的还会放上党参、枸杞、熟地等滋补名贵药材，使肉骨变得更加清香味美，而且能补气生血，富有营养。而茶叶则大多选自福建产的乌龙茶，如大红袍、铁观音之类。吃肉骨茶时，有一条不成文的规定，就是人们在吃肉骨时，必须饮茶。如今，肉骨茶已成为一种大众化的食品，肉骨茶的配料也应运而生。在新加坡、马来西亚，以及中国香港特区等地的一些超市内，都可买到适合自己口味的肉骨茶配料。

TIPS

新加坡不是主要产茶国，也不是主要出口国，反而是茶叶进口国，因为需求较大，喝茶方式多样化，使得该国茶饮文化发扬光大，也让不少茶叶生产国对新加坡的茶叶市场充满兴趣。

马来西亚："拉茶"完全靠动作

马来西亚人传统喝的是"拉茶"。拉茶是传自印度的饮品，用料与奶茶差不多。

马来西亚拉茶有技巧。

"拉茶"是各族人们共同喜爱的茶饮料--先将红茶泡好，滤出茶渣，并将茶汤与炼乳混合，倒入带柄的不锈钢铁罐内，然后一手持空罐，一手持盛有茶汤的罐子，将茶汤以约一米的距离，倒入空罐，接着是倒回来又倒过去，倒来倒去七、八次（为了均匀茶汤，让茶与奶彻底融合，并增加水的活性，营造口感的滑顺感），由于茶汤在运动的过程中，两罐距离忽而由近到远，忽而由远到近，与"拉面"的动作有几分相似。

TIPS

大马最悠久的茶园--金马伦高原（Cameron Highlands），就是一个大花园、大茶园，它还是马来西亚最大的高原度假胜地，距离首都吉隆坡约200公里。据了解，此地几个世纪以来都是马来西亚原住民的家园，直到1885年一位名叫威廉金马伦的英国人在高原上勘测地形时，这个被群山所遮蔽，神秘而美丽的高原才被世人所知晓，从此就被命名为金马伦高原。

这座于1929年由英国人J.A Russell建立，至今已有80年历史的茶场，海拔高达5000英尺，是马来西亚首个高原茶园。它拥有4个茶园，覆盖面积1200公顷，每年产茶400万公斤。BOH 是马来西亚最大茶叶生产和出口商，所制的经典英式红茶不仅是马来西亚市场占有率第一的红茶牌，更是凭着其独特的风味与口感，享誉国际。

印尼：放入冰箱随时取用的冰茶

印度尼西亚的冰茶，几乎成为印尼人一日三餐的不可缺的部分，印度尼西亚人民认为中餐比早、晚餐更重要，饭菜的品种花样也比较多。但他们有个习惯，不管春、夏、秋、冬，吃完中餐以后，不是喝热茶，而是要喝一碗冰冷的冰茶。凉茶，又称冰茶，通常用红茶冲泡而成，再加入一些糖和作料，随即放入冰箱，随时取饮。

TIPS

印尼曾于1684年和1826年两度从日本引入中国种茶籽试种，均未成功，1878年由印度引入茶籽，开始在爪哇试种并成功地建立了一些茶场，1910年又从印度引入茶籽，种于苏门答腊，在荷兰东印度公司的统治下，茶叶生产发展很快，至1939年创历史最高纪录，茶园面积9.55万公顷，茶叶产量592万吨。当时，生产的茶叶全出口，约占世界总出口量的18.5％。如今，印尼茶叶生产，仍占据不可替代的位置。

越南：玳玳花茶的美妙口享

越南人喜欢饮一种玳玳花茶。玳玳花（蕾）洁白馨香，越南人喜欢把玳玳花晒干后，放上3－5朵，和茶叶一起冲泡饮用。由于这种茶是由玳玳花和茶两者相融，故名玳玳花茶。玳玳花茶有止痛、去痰、解毒等功效。一经冲泡后，绿中透出点点白的花蕾，煞是好看；喝起来又芳香可口。如此饮茶，饶有情趣。
此外，越南还有一种冲饮，叫越南橙子饮茶，在网上贸易红火，价廉物美。

越南花茶。

越南玳玳花茶。

TIPS

越南种植茶叶历史悠久，但是越南最早有关茶叶方面的资料记载大约到1955年才出现。当时越南全国约有5,400公顷的种茶区，其中的60％左右出口到法国及其海外属地。

越南南北分治后，南越地区成为红茶的主要生产和出口地区，销售对象主要是英国。目前越南有32个省生产茶叶，大部分都集中在中央高原附近的中部和中北部山区。越南国内生产的茶叶主要是绿茶和红茶。目前，包括伊拉克、英国、日本、美国、印度、巴基斯坦和俄罗斯等在内的40多个国家和地区是越南茶叶的主要出口和销售市场。