贡茶之色

范仲淹不仅写过《岳阳楼记》，还写过一首《斗茶歌》。这首《斗茶歌》，全称《和章岷从事斗茶歌》，写的是春天来了，福建的贡茶造好了，马上就要运到京城了，在运到京城之前，地方官举行了一场点茶比赛，看谁点茶点得最好，同时也试试这些贡茶的品质是不是优良，能不能拿来献给皇帝。全篇很长，很有气概，容我抄录两段：

年年春自东南来，建溪先暖冰微开。

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

这几句写福建出产名茶，驰名天下。

黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。

斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。

这几句写点茶过程，先把茶饼碾成茶粉，再把茶粉点成茶汤，茶粉碧绿，茶汤也碧绿，质地胜过奶油，香气超过鲜花。

绿色的茶粉，绿色的茶汤，浓浓地盛在茶碗里，散发出阵阵芳香，范仲淹笔下的福建贡茶很像现在的一道茶：日本抹茶。但是贡茶跟抹茶并不像，因为抹茶通常是绿色的，用贡茶点出来的茶汤却是白色的。

宋徽宗说过，通过茶汤的颜色可以推断出贡茶的品级："纯白为上，青白次之，灰白次之，黄白又次之。"(《大观茶论·色》)好贡茶不可能点出绿色的茶汤。司马光也说过："茶墨正相反，茶欲白，墨欲黑。"(张舜民《画墁录》)茶汤跟墨汁刚好相反，墨汁越黑越好，茶汤越白越好。所以说，范仲淹笔下的贡茶应该属于次品茶。

蔡京的伯父兼书法老师蔡襄比范仲淹懂茶。蔡襄见过各种各样的贡茶，造型各异，颜色各异，有青有黄，有黑有紫，这些颜色主要来自茶砖外面涂抹的油膏，把油膏刮掉，里面还是白的。蔡襄还说，为了突出茶汤的白，点茶必须选用黑碗，建窑烧造的茶碗最佳，胎很厚，釉很黑，深底大腹小口，保温效果好，用茶筅或者茶匕迅速搅动的时候也不至于让茶汤飞溅出来，茶汤点好，黑白分明。

蔡襄读过《斗茶歌》，读完对范仲淹说："欲革公诗之二字。"(刘斧《青琐高议》)您的作品有误，我想给您改两个字。然后他把"黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起"改成了"黄金碾畔玉尘飞，碧玉瓯中素涛起"。飞玉尘、起素涛，这才叫贡茶嘛！

（作者：李开周 来源：云南信息报 责编：艾文华）

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