云南“女儿茶”

一、云南的女儿茶：
在云南茶区，勤劳的各族妇女自古至今都是茶叶生产劳作的主力军，她们常常迎朝露、顶烈日、冒风雨、踏夕阳，早出晚归，采茶制茶。茶叶融入了她们的情感，茶叶寄托了她们的希 望，她们采制的茶叶也常常被称为"女儿茶"。

云南采茶女

1、清代普洱贡茶之一：女儿茶

《红楼梦》第63回中写到："宝玉忙笑道：'……今儿因吃了面怕停食，所以多顽一回子。 '林之孝家的又向袭人等说：'该焖些普洱茶喝。'袭人晴雯二人忙说：'焖了一茶缸女儿茶，已经喝过两碗了。……'"
这里提到的"女儿茶"其实就是一种普洱茶产品，是由云南上贡满清皇室的贡茶之一。
明清时期，云南茶区以生产普洱紧压茶为主，产品主要有团茶、饼茶等，其加工工艺为：大叶种茶树鲜叶；锅炒杀青；手工揉捻；晒干、晒青毛茶；蒸软；揉(压)制成形；晾干。
公元1659年(清顺治16年)，满清平定云南，普洱茶作为云南特产之一开始上贡清皇室。公元1729年(清雍正7年)，清朝廷设立普洱府，管辖今思茅、西双版纳等广大地区，同 年 在府治宁洱县(今普洱县)设立普洱贡茶厂，以西双版纳的倚邦等六大茶山原料精制普洱贡茶，并在攸乐山(今景洪市基诺山乡)设立攸乐同知(后改为思茅同知)，负责监管普洱茶生产及进贡、运销事宜。由于满族是一个以肉食为主的游牧民族，入主中原后，满族统治者更是山珍海味无所不及，难免引起消化不良。而普洱茶由于具有显著的消食健脾作用而深得满族统治者的喜爱，皇宫中饮普洱茶成为时尚。除了皇宫自用之外，普洱茶还大量赏赐给皇亲国戚或有功之臣，拥有普洱茶成为满清显贵的一种标志。
女儿茶作为普洱贡茶之一，在清代史籍中多有记述。其中，在阮福《普洱茶记》(公元1825年前后)中，对女儿茶等普洱贡茶的记述较真实、详尽："福又检贡茶案册，知每年进贡之茶，例于布政司库铜息项下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办。……每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊茶， 匣盛茶膏，共八色。……大而圆者名紧团茶，小而圆者名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨 前得之，即四两重团茶也。……"可见，普洱贡茶中的女儿茶是专指以春季优质原料加工而成的四两重团茶。《红楼梦》中贾宝玉喝的也应是这种小巧玲珑的女儿茶。清末民初，四两重团茶逐渐演变成"碗臼状"沱茶，主产于大理州下关茶厂。至今，这种由普洱贡茶中的女儿茶演变而来的沱茶一直是下关茶厂的主要产品，且一直深受国内外普洱茶消费者的喜爱。

2、现代女儿茶
在云南茶区，至今仍有不少被称之为"女儿茶"、"女儿环"、"女儿绿"、"姑娘茶"的茶叶产品。

（1）勐海现代女儿茶
香港茶商称之为"白针金莲极品"，属于普洱散茶类，其原料为当地傣族、哈尼族等民族妇女采制的优质晒青毛茶，经轻微渥堆后精制加工而成。成茶青栗色带金色芽头，有薄薄的白霜及淡淡的荷香。
（2）女儿环
又叫玉环茶、玉坠茶，属于手工造型优质绿茶产品，其加工工艺为：大叶良种茶芽-锅炒杀青-手工揉捻-手工造型-烘干。女儿环主产于勐海、景洪、思茅、普洱、景谷等地，主要由各族妇女采制，其外形为一小圆圈，似女人的耳环，故得名。该茶造型优美、工艺精湛、选料考究、制作精细，且滋味甘醇、清香四溢、回味无穷。
（3）临沧女儿绿
又叫姑娘茶、女儿茶，是云南省临沧地区名优绿茶中的佼佼者。传说当地年轻女子经常上山采摘茶树上等鲜叶，带回家中加工成茶叶出售，以备婚嫁。由于此茶汤清明亮、香气馥郁、形姿窈窕，为茶客所钟爱，冠以姑娘茶之名，后又叫女儿茶。临沧地区茶叶科技综合开发试验厂在挖掘总结前人茶叶采制经验的基础上，运用现代科技，精心研制出"女儿绿"系列产品。该产品纤巧秀丽、披霜带绿、娇嫩可爱。汤色碧绿如玉、甘甜爽口，被誉为"滇中绿茶皇后"，1996年获国家农业部优质产品博览会铜奖。
（3）广南姑娘茶
是一种竹筒茶，产于文山壮族苗族自治州广南县底圩乡，已有300多年的历史。茶树生长在底圩乡云雾缭绕的高山峡谷之中，每年阳春三月茶芽萌发之际，壮家少女们上 山采摘细嫩芽叶，回家精心揉制，并掺入少量糯米，装入青竹筒内，压紧后在火塘边烘烤，待竹筒被烤得金黄时，剖开竹筒即成。少女们将这种竹筒茶珍藏于闺房之中，到"赶花街" 时才将其作为定情之物赠送给对山歌时爱上的壮家小伙子。这种由姑娘们自采自制，且主要作为定情物的竹筒茶，被称为"姑娘茶"，一般客人只有在壮家儿女婚礼上才能品尝到这种风味独特、甘醇爽口、芳香袭人且茶香、竹香、糯米香三香合一的姑娘茶。

（4）金瓜贡茶（女儿茶）
普洱金瓜贡茶，是现存的陈年普洱茶中的绝品。港、澳、台茶界称其为"普洱茶太上皇"。该茶生产始于清正七年(1729年)， 选取西双版纳最好的女儿茶，以制成团茶，散茶和茶膏敬贡朝延。金瓜贡茶或金瓜人头贡茶，据传均由未婚少女采摘的一级芽茶。采摘的芽茶一般先放之于少女怀中，积到一定数量，才取出放到竹篓里。这种芽茶，经过长期存放，会转变成金黄色，故人头贡茶亦称金瓜贡茶或金瓜人头贡茶。其制作时间已有200多年历史，此品加工者为普洱贡茶厂，原料及初制出自西双版纳倚邦茶山。

二、泰山女儿茶
泰山女儿茶因相传古代帝王到泰山封禅时，当地官吏找来美丽少女采下泰山深处的珍贵茶叶，浸以泰山泉水，经体温暖热，供帝王品尝而得名。
而今是现代科学技术与传统工艺相结合的成果。经过几代科学工作者的不懈努力，在泰山周围培植繁育了上千亩优质茶园，成为我国茶叶家族中一束亮丽的奇葩。
泰山女儿茶具有许多独特的价值。其一：由于茶园分布于泰山周围，属中国最北的茶区，又因泰山水质优良、昼夜温差大，且茶叶生产期长，茶树自然品质形成好，香高味浓。其二：泰山女儿茶属炒青绿茶，叶体肥厚，耐冲泡，汤色碧绿，有浓郁的泰山板栗的清香，且因加工管理精细严格，无任何有害残留，实为难得的绿色饮品。其三：泰山女儿茶成品曲卷优美，冲泡时茶叶始终沉于杯底，叶色由黑变绿，舒展开来，仿佛一群美丽的少女翩翩起舞，给人以美的享受，引发无限诗情画意。

红楼梦第63回里，写一个夜晚，林之孝家的等几个管事女人提着灯笼查夜，查到怡红院时，问迎出来的人："宝二爷睡了没有？"众人回答："不知道。"宝玉听见了，急忙迎出来答道："我还没睡呢，妈妈进来歇歇。"等众人进了门，宝玉又吩咐道："袭人，倒茶来，"接着宝玉又说，"今天因吃了面，怕停食，所以多玩一会。"林之孝家的说："该闷些普洱茶喝。"晴雯忙说："闷了一缸子女儿茶，已经喝过两碗了，大娘也喝一碗，都是现成的。"

这段情节写得非常细腻，查夜的查出几个没睡觉的，却原来是为了伺候宝玉，让宝玉喝女儿茶助消化，作者在文中没有点明女儿茶产自哪里，但是泰山上却有这种植物，叫做青铜芽，民间叫女儿茶。

泰山上的青桐芽与其他灌木相比非常稀少，为忍冬科，属耐阴植物，有驱瘟祛火、清热解毒、健脑提神的功效。传说，当年秦始皇灭六国后，派人到全国各地寻找长生药，一个叫卢生的人在泰山上发现了这种能够饮用的植物。明代万历进士、文学家李日华在其著作《紫桃轩杂缀》中记载："泰山无好茗，山中人摘青桐芽点饮，号女儿茶。"据说这是关于泰山女儿茶的最早记载，明代出版的泰山典籍《岱史》中，有了更加详细的记载："茶，薄产于山谷，山僧则有之，而城市则无之，山人采青铜芽饮，名女儿茶"。

过去泰山上除了山僧以外，还有许多散居的住户，他们同样以女儿茶为饮品。这些世代居住在泰山上的群落，饮女儿茶的方法有独到之处，取泰山之泉，以松枝为柴燎开，水开后要稍沉一沉，待松枝完全燃尽后，把水冲入茶壶，随着袅袅水烟四散，一壶散发着醇香味的女儿茶便沏好了，待茶水倒入碗时，立刻满屋子泛香，山泉水与植物的青醇，加上燃烧松枝的轻微油烟味，形成了一种异常诱人的野趣味道，入口慢慢地品咂一下，直觉得满嘴"沙口"味，一股饱含着大地之气的青芽醇香味钻入喉中，在浸入人身的过程中，仿佛飘入了疏朗虚静，超然无我的境界，一切均化作水烟融入了其中。

近来，为了女儿茶来历的名分，有了一些争议，来源就是红楼梦63回当中写到的女儿茶，究竟是泰山上的女儿茶，还是云南普洱茶中的女儿茶。有人认为，古代云南普洱茶中也有叫女儿茶的，如清代张弘在《滇南新语·滇茶》中说："滇茶有数种，盛行者曰木邦，曰普洱，普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿茶之号，女儿茶亦芽茶类，取于谷雨后，以一斤到十斤为一团，皆夷女采制，货银以积为奁资故名。"这个意思是说，普洱茶中的女儿茶，是广大的女儿们采来卖掉为自己攒嫁妆钱，所以称女儿茶。清代阮福专门研究普洱茶的文章《普洱茶说》其中有："小而圆者名女儿茶，女儿茶为妇女所采于雨前得之，即四两重圆茶也。"

事实上，不论红楼梦人物中喝的女儿茶是哪里的，都不会影响女儿茶的市场前景。如今，泰山女儿茶已经随着现代旅游的快速发展，凭借泰山旅游这个得天独厚的自然资源，被大面积地种植开发，成为一种大众化的饮品了，经过了精心制作和包装的女儿茶，也进入了寻常百姓家，旅游季节里，外地顾客来爬泰山，一般都捎带着买一些回去品尝。而云南的普洱女儿茶，也来到了泰山脚下落户，一个市场中，两家的女儿茶竞相争艳，也算是一大景观。