林雨堂之行:论云南大小叶种茶

7月4日，我们去了位于邦盛茶城的雨林古茶坊的昆明经销商--林雨堂，品尝了一款不知名的小叶种的茶叶，此款茶前几泡入口微苦、香醇，经久耐泡，茶汤呈金黄色，几十泡后仍有浓浓茶香，而且越泡后，苦味渐消失，甜味渐渐浓郁，是一款十分好的茶叶。

我查阅了一些关于云南大小叶种的资料，今天整理归纳一下。云南没有小叶种的茶叶从产地或产区上来强调一种概念，认为云南没有小叶种的茶叶，这也是一种误导。云南大叶种的普洱茶的形成与云南省独特的气候环境有着密切的关系，很多高山茶园和古茶树都是大叶种为主，一些后来经人工改良或栽培的茶叶很大一部分是大叶种，但这并不等于说是云南省没有小叶种。像用来加工成为花茶、红茶的一些茶叶原料中就有小叶品种。从广义上来说，小叶种按照普洱茶的制作工艺应该是普洱茶，但是从狭义普洱茶的定义上来说的话，只有云南地区的大叶种晒青毛茶经过普洱茶的工艺加工后生产出来的才是普洱茶，但是云南凤庆地区自古就有小叶种的茶树存在，确实是云南的地方茶，原料多用于滇红的制作，历史上也有制作普洱茶的记载；严格来说，普洱茶归于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。而普洱茶有明白的天文标识，由普洱茶区消费的茶，必需以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料药，通过后发酵加工成的散茶和紧压茶能力称之为普洱茶。但普洱茶树按叶形大小分，有大叶种和小叶种，那普洱茶大叶种与小叶种的差别是怎么的呢?

普洱茶形状色泽褐红，内质汤色红浓晶莹，香气共同陈香，味道清淡回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶做作发酵，熟茶野生催熟。"越陈越香"被公以为是普洱茶差别其余茶类的最大特性，"香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。"

大叶种：叶形扁圆，叶尾大，主脉显然，分脉稠密而明晰，纸牌反面茸毛披覆，叶边锯显然。

小叶种：叶形扁圆，叶片较薄，两齿间间隔稠密，纸牌反面茸毛少而稀，简直是对于称行芽尖。

正在茶种总结上，有一种依据茶叶叶全面积区分的办法，习气上将叶全面积正在20平方厘米以次的称小叶种，20~40平方厘米的称中期种，40~60平方厘米的称大叶种，60平方厘米之上的称特大叶种，这种区分仅从叶面积来划，没思忖其动物学的其余要素，假如思忖到茶种、茶叶内含精神、茶树变异等要素，中期种次要是大小叶种的变异，特大叶种应归于大叶种。大叶种是云南特有种，小叶种则散布较广。

云南大叶种与小叶种正在内含物含量上、口感味道上、耐泡度上具有显然差别，大叶种优于小叶种。正在普洱茶原产区的古茶园中有多个古茶园中大叶种、小叶种并存，相似倚邦、莽枝、革登、娜卡、困鹿山、黄草坝等。

从科学的角度上，大小叶种的区别就很明显了。

1、外形差异

小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚。

大叶种角质层厚度为2-4μm，叶大柔软，且叶面的革质层则比较薄；中小叶种角质层厚度4-8μm。(注：μm=微米，1毫米=1000微米)

2、结构差异

大叶种细胞内叶绿体较多，有60～100片层，光台速率较高，细胞组织比较多而松，叶背的气孔大而细，叶色多带黄绿，叶尖较锐长，梗和节间长，单位叶片面积的气孔数较少，气孔的保卫细胞较大，蒸腾速率快。

小叶种细胞内叶绿体较少，有20-40片层，光合速率较低，叶背气孔多而密，叶色多浓绿，叶尖较钝。

大叶种茶树气孔密度约100个／m，最多为150～180个／m；中小叶种约200～260个／m。

3、芽叶重差异

大叶种芽叶重在0.4～0.5g，每0.11m采面上芽叶数应有200－250个；中小叶种芽叶重在0.2～0.25g，每0.11m采面上芽叶数要有400～500个。芽叶平均重量，取决于茶树的种性，如云南大叶种在正常培育下，一般4Da～500个1芽2-3叶混合芽就有500g；而中叶类型的苔茶品种则要2000个才达500g，小叶类型的要3000个以上才达500g。

4、耐泡性差异

相比之下大叶种的海绵组织细胞较小，大叶种比小叶种茶更经久耐泡；大叶种与小叶种的化学成分也不一样，大的叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。而小叶种相比之下成分较少一点，滋味淡薄些，但香气更高扬。所以，云南大叶种最适制的茶类是普洱茶和红茶，而中小叶种则更适制绿茶和乌龙茶。

其实归根结底，不管大叶种还是小叶种，不管是黑茶绿茶，不管是生茶熟茶，不管是普洱茶还是铁观音。喝茶，适合就好。

（作者：云清 来源：普洱世界 责编：艾文华)

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