绿茶饮料护色技术的研究
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,针对绿茶饮料的色泽褐变问题,分别采用了调节茶汤pH值和向茶汤中加入ZnCl2等外源物来定性地研究其对绿茶茶汤的护色效果。结果表明:①pH值越高,越易引起绿茶茶汤的色泽褐变,护色效果越差。pH值在5.0
针对绿茶饮料的色泽褐变问题,分别采用了调节茶汤pH值和向茶汤中加入ZnCl2等外源物来定性地研究其对绿茶茶汤的护色效果。结果表明:①pH值越高,越易引起绿茶茶汤的色泽褐变,护色效果越差。pH值在5.0以下,绿茶茶汤的色泽稳定性较好。②在茶汤中加入一定量的ZnCl2等外源物,均对绿茶茶汤有一定的护色效果,其护色效果依次为:ZnCl2>Vc>Cys>Na2SO3>GOD>NaHSO3。
完成机构:安徽农业大学茶业系,合肥230036
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