菠萝绿茶酸奶加工工艺研究
发表于：2025-01-09 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月09日，本文以菠萝，绿茶、全脂奶粉为主要原料，以保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌为发酵剂，对菠萝绿茶酸奶工艺进行初步探讨。采用正交法筛选出最佳工艺条件：奶粉量12．5％，菠萝汁8％、蔗糖6％、茶叶量0．5％、接种
本文以菠萝，绿茶、全脂奶粉为主要原料，以保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌为发酵剂，对菠萝绿茶酸奶工艺进行初步探讨。采用正交法筛选出最佳工艺条件：奶粉量12．5％，菠萝汁8％、蔗糖6％、茶叶量0．5％、接种量2．5％，发酵时间4．卧、发酵温度45℃。
完成机构：中南林学院生命科学与技术学院,410008
菠萝
发酵
工艺
绿茶
奶粉
酸奶
乳酸
全脂
原料
发酵剂
学院
技术
时间
机构
杆菌
条件
林学院
正交
温度
生命
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