花生蛋白奶茶的开发研制
发表于：2025-01-22 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月22日，以红茶、花生蛋白和脱脂奶粉等为主要原料，通过对茶汤的浸提试验、花生蛋白的酶解试验、产品配方调制试验以及稳定剂的配比试验研究，最终确定了花生蛋白奶茶的最佳产品配方：红茶茶汤50％，花生蛋白酶解液20％，
以红茶、花生蛋白和脱脂奶粉等为主要原料，通过对茶汤的浸提试验、花生蛋白的酶解试验、产品配方调制试验以及稳定剂的配比试验研究，最终确定了花生蛋白奶茶的最佳产品配方：红茶茶汤50％，花生蛋白酶解液20％，蔗糖9％，脱脂奶粉1．5％，蔗糖脂肪酸酯0．15％，分子蒸馏单甘酯0．05％，卡拉胶0．025％，柠檬酸钠0．03％，焦磷酸钠0．05％。
完成机构：[1]河南省食品工业科研所，河南郑州450053 [2]华南理工大学食品与生物工程学院，广东广州510641
花生
蛋白
试验
产品
奶粉
红茶
脱脂奶粉
茶汤
蔗糖
配方
食品
河南
奶茶
分子
卡拉胶
原料
大学
学院
工业
工程
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