植物性食品对尿激酶活性抑制的测定实验

目的 了解水果、蔬菜和茶叶等植物性食物对于促进细胞恶性转化的尿激酶活性抑制效果。方法 利用谷氨酸-甘氨酸-精氨酸肽为底物的尿激酶活性测定原理，分别用25种水果、37种蔬菜的榨汁和51种茶叶的水浸提液与尿激酶反应，再加入光活性尿激酶反应底物反应后用酶标仪测定剩余酶活性。结果 25种水果、37种蔬菜的测试样中有近一半的尿激酶活性抑制率为20％以上，其中，柠檬、猕猴桃、豌豆、菠菜、南瓜等的抑制率超过80％，大蒜、萝卜、蜂斗菜、旱芹、李子、菠萝、葡萄等的抑制率为50％～79％；51个茶叶样的平均抑制率为83．2％，其中28个茶叶样的抑制率>90％，10个茶叶样为80％～89％，10个茶样本为70％～79％，绿茶类的平均抑制率比红茶类的抑制率高出10％～15％；蔬菜的加工方式对抑制效果有影响，有刺激味的蔬菜以有机溶剂浸提效果好于水浸提效果，无刺激味的则以水浸提的效果为好；多数新鲜蔬菜经冷藏和热处理后的效果为减弱。结论 日常生活中的植物性食物有抑制尿激酶活性的作用。

完成机构：[1]合肥工业大学生物与食品工程学院，230069 [2]日本名城大学农学部