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煎茶秘法点花茶

发表于：2024-12-23 作者：茶香楼

编辑最后更新 2024年12月23日，不知从什么时候开始，周围喝花茶的朋友渐渐少了，都转而喝绿茶、乌龙或者普洱茶去了。据说是因为花茶添加了花香的缘故，如茉莉、珠兰、栀子、玳玳花等。还有一种说法是因为茶叶经过窨制后，许多营养成分都破坏掉了，

不知从什么时候开始，周围喝花茶的朋友渐渐少了，都转而喝绿茶、乌龙或者普洱茶去了。据说是因为花茶添加了花香的缘故，如茉莉、珠兰、栀子、玳玳花等。还有一种说法是因为茶叶经过窨制后，许多营养成分都破坏掉了，而且外形上也不美观，品饮起来够不上档次等等。且不论这样的说法是否合理，时至今日，我们的茶池盏畔渐渐缺失了那一缕熟悉的花香，不能不说是一种遗憾。

花茶也称"香片"，在过去很长一段时期内，曾经非常流行。譬如过去的老北平，吃茶是必定要吃香片的，如果你不会品饮香片，就如同江南的茶客不会吃龙井一样，是要被茶客们耻笑的。梁实秋先生早年曾在北平任教，后来到了台湾，回忆往事，在一篇名为《喝茶》的文章中，就特意提到了花茶，以及北平的饮茶习俗。梁先生是南方人，喜欢喝龙井，却因抵挡不住香片的诱惑，于是"独创"了一种花茶与龙井合饮的方法--"玉贵茶"。"玉贵茶"据说是由他家一位叫玉贵的旗人创制的，泡茶时以一半清茶、一半香片入壶，然后冲水，这样泡出的茶汤既有香片的浓馥，又有清茶的清苦，风味堪称绝佳，结果很受欢迎。

每到秋冬之际，经常会烹点一瓯花茶，有时独饮，有时和朋友一起分享，一边轻呷着茶汤，一边沉浸在幽幽花香里，神清自若，淡然自足，萧然有遗世意。

喝完茶，朋友经常会惊讶地问：您刚才冲泡的是什么茶？怎么以前从未喝过？冷香斋主人通常都会淡淡笑道：也没什么特别，只是寻常花茶罢了。朋友不信，又品尝一口，喃喃道：奇怪，怎么和我平时喝花茶的感觉不一样呢？我于是告诉朋友说，这是冷香斋主人独创的"点花茶"法，所以无论香气、滋味还是韵味，都会和普通冲泡法有所不同，这也属于冷香斋的"煎茶秘法"呢。朋友先是不信，主人于是重新煎水瀹茶，茶汤出，花香发，如饮甘露，如沐春风，身心爽然快然，有玉川子七碗茶的况味，朋友这才击掌称绝，并说回家也要冲泡一壶茉莉花茶，重新找回那久已失去的快乐。

其实所谓"点花茶法"，并不神奇，也不复杂，所用都是寻常茶叶，寻常茶器，只是在具体的烹点方法上稍稍做了些调整，以顺茶性，以合茶理，以尽茶情。但烹来却颇有情趣，能令旧者新、苦者甘、淡者有味，因此称作"煎茶秘法"。因朋友所请，不敢私藏，于是将具体烹点方法介绍出来，愿与天下茶友共享。

方法：

1. 备器。点花茶法所用茶器以简约为好，主要用器包括点香杯，茶瓯（或盖瓯、玻璃杯、紫砂壶等），公道杯、茶盏数只，其他用器如常。

2. 煎水。水以山泉水为首选，自来水也可用，但需贮放一昼夜。煎水以纯熟最为适用，也就是大家通常说的"三沸水"。

3. 备茶。首先要准备上好茉莉花茶一听，"本茶"一听，并准备纳茶纸和茶匙。

4. 投茶。分别将本茶、花茶投入茶瓯、点香杯中。投茶量是这样的：以绿茶为例，如果投本茶4克，花茶2克足矣。

5. 洗茶。由于"点花茶"法所用本茶皆为较陈的茶叶，所以要先行洗茶。花茶也要洗一遍，但过汤要快，以3秒为佳。

6. 点花茶。这是点花茶法的关键步骤，用沸水直接冲入点香杯后，约10秒，即可出汤，过滤入公道杯中待用。

7. 烹茶。将公道杯中的茶汤直接冲入茶瓯（或盖瓯、玻璃杯、紫砂壶等）即可，约半分钟后，开汤。

8. 点香杯中的花茶一般可冲瀹两次，如果还要继续冲瀹，需要更换一道花茶。

以上是"点花茶法"的大概内容，至于其中奥秘，需要反复实践、体悟才能领会，有兴趣的茶友不妨一试。

时值寒冬，万物凋零，遂谢绝尘累，究心茶事。工作之余，惟以读书烹茶自娱。茶不拘新旧，入瓯即为佳品；书不论汉唐，开卷即能有益。于是作闲文一则，以供天下爱茶人品味，并就正于诸方茶家，如此，心愿足矣。