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银杏叶提取物EGb对啤酒发酵过程的影响

发表于:2024-12-24 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日,银杏叶黄酮糖苷提取物EGb和茶多酚TP应用于啤酒发酵试验,结果表明,与对照试样相比较,添加一定量的EGb的啤酒试样,其泡持性提高,而且泡沫洁白,细腻,挂杯良好,当同时添加EGb(100mg/L)与茶多
银杏叶黄酮糖苷提取物EGb和茶多酚TP应用于啤酒发酵试验,结果表明,与对照试样相比较,添加一定量的EGb的啤酒试样,其泡持性提高,而且泡沫洁白,细腻,挂杯良好,当同时添加EGb(100mg/L)与茶多酚TP(50mg/L)时,酒样的泡持性、闻香均得到明显改善,对发酵过程,以及α-氨基氮和酒度均未产生不良影响。

完成机构:浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029

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