方便面面身复合食品添加剂的应用研究
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,本文探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用,研究了醋酸酯化淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、茶多酚的不同添加量对方便面面身品质的影响。实验结果表明,当每100kg面粉添加水
本文探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用,研究了醋酸酯化淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、茶多酚的不同添加量对方便面面身品质的影响。实验结果表明,当每100kg面粉添加水分37kg,醋酸酯化淀粉4kg,谷朊粉0.3kg,复合磷酸盐0.2kg,碘盐0.2kg,纯碱0.1kg,白砂糖0.1kg,茶多酚0.05kg时,可以做出爽滑、筋斗、复水性好、贮藏性佳的方便面。
完成机构:[1]陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳721081 [2]江南大学食品学院,无锡214036 [3]宝鸡建忠佳家乐食品有限公司,扶风722205
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