高照:普洱老茶越陈越香是相对概念
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,什么年限的茶可以称为老茶?老茶是否真的越陈越香?消费者如何真正地从本质上认识普洱茶?带着当前人们关于普洱茶最热门的问题,记者前日与研究普洱茶十多年的云南大学生物系教授高照进行了交流。在高照教授的家中,
什么年限的茶可以称为老茶?老茶是否真的越陈越香?消费者如何真正地从本质上认识普洱茶?带着当前人们关于普洱茶最热门的问题,记者前日与研究普洱茶十多年的云南大学生物系教授高照进行了交流。
在高照教授的家中,收藏了200多个品种的普洱茶。在各种砖茶、饼茶、沱茶面前,高教授向记者介绍,普洱茶分生茶和熟茶,通过在存放过程中的氧化、微生物的后发酵作用来提高品质,越陈越香。因此,老茶被很多爱茶的、时尚的人士所珍爱。
高教授认为,存放5年以上的普洱茶基本上就达到了老茶的标准--陈化以后已经达到最佳饮用状态,感观、口感都很好。"通过5年的陈化,生茶中的茶多酚已经减少到只有15%至20%。所谓越陈越香是个相对概念,当茶做成成品之后,由于氧化、微生物的作用,在一定时期内,向人们喜欢的色泽、口感和保健价值上升。从科学的角度来认识,普洱茶有一个最佳饮用年代:熟茶是两年至20年,生茶是8年至三四十年。"高照说,存放30年以上的老茶往往不是以味道、药用成分为主了,而是从感观的、历史的、文化的、民族的,甚至是原生态的底蕴来为更多的人喜爱和推崇。在高教授眼里,越陈越香的是感观和文化价值,而非营养与保健价值了。
在一款"92方砖"面前,记者看到茶饼上压有"普洱方茶"的字样,边缘已经酥松了,细看还有点像铂金一样有金属光泽的微末。高教授说:"这些微末是在普洱茶陈放的过程中,微生物霉作用于有机物,使有机盐变成无机盐之后析出的晶体。真正的老茶是不可模仿的。" (发表于2007年7月4日)
普洱
普洱茶
陈越
高教
价值
作用
微生物
感观
生茶
记者
微生
微末
人们
保健
口感
年至
教授
文化
过程
氧化
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
龙井区最新规划拆迁
龙井村村委会怎么样
工夫茶的冲泡要诀
2016年安化黑茶永康村的茶叶
安化黑茶唐杰
茯茶新国标对氟含量要求
铁观音 味
当新会陈皮遇上普洱普洱
云南大益1000克普洱茶砖
车前草根能否泡茶喝
古树生普转化几年好喝
夏天喝藏茶的好处
雅安藏茶讲解
紫毛尖能反复加热吗
大益普洱甲级沱茶价格
碧螺春喝茉莉花茶区别
龙井茶上面的茸毛
喝绿茶拉稀红茶不会
茗可名金骏眉
红茶鸭胸
冰红茶百香果苦涩
岩上茶业肉桂系列及价格
用熬好的砖茶焖饭
清远普洱茶茶叶
沾益到大坡乡石仁小学
新余有品质的青茶
青轴茶轴价格表
高山英红茶籽图片
云南普洱思茅刀官寨
馥兰诗的红茶精华油