微波对茶多酚浸出及其结构和组成的影响研究

该文以中、低档绿茶为原料，研究了微波对绿茶多酚类物质浸出及其结构和组成的影响，结果表明：以水为介质，微波处理绿茶有利于茶叶多酚类物质的浸出，平均粒径0．246mm的绿茶用料液比（W／V）1：20，时间3min，微波处理2次，再50℃水浴浸提10min1次，茶多酚浸提率达90．73％，高于乙醇水浸提：HPLC分析结果显示，经微波处理制备的茶多酚制品主要含表没食子儿茶（EGC），表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG）3种儿茶素，儿茶素总含量占茶多酚的78．4％，其中以EGCG含量最高，约占3种儿茶素总量的45．8％，与乙醇水溶液浸提法制备的茶多酚相比，其儿茶素组成略有变化，酯型儿茶素EGCG和ECG的含量略有减少，但其减少量远小于沸水提取法，紫外和红外光谱分析证实，微波对茶多酚制品的化学结构无影响。

完成机构：[1]湖北民族学院 [2]华中农业大学