茶香楼

绿茶饮料的制备及品质控制

发表于:2024-12-24 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日,研究了影响绿茶色香味因素,探讨了绿茶饮料沉淀形成了变色的机理,得出茶水比1:100,浸提温度85℃,浸提时间10in为最佳萃取工艺条件,同时采用茶汁pH值为5.5,木瓜蛋白酶添加量为0.05g/100
研究了影响绿茶色香味因素,探讨了绿茶饮料沉淀形成了变色的机理,得出茶水比1:100,浸提温度85℃,浸提时间10in为最佳萃取工艺条件,同时采用茶汁pH值为5.5,木瓜蛋白酶添加量为0.05g/100ml茶汁,β-CD添加量1.0g/500ml,Vc0.1g/500ml,D-葡萄糖酸-δ-内脂0.1g/500ml,可有效防止沉淀的产生和色泽的变化,得到满意的产品质量。

完成机构:四川工业学院包装与食品工程系,成都市610039

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