用料足够好 拼配茶也出好茶
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,国家高级评茶师刘新法最近几年,东莞的茶友在喝茶之余,还喜欢到云南茶区亲自参与选料做茶,而且越玩越高端,找一些古树纯料来做茶。有一些茶友非纯料茶不买,整个市场对纯料古树茶的追捧也让一些刚入行的茶友认为,
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最近几年,东莞的茶友在喝茶之余,还喜欢到云南茶区亲自参与选料做茶,而且越玩越高端,找一些古树纯料来做茶。有一些茶友非纯料茶不买,整个市场对纯料古树茶的追捧也让一些刚入行的茶友认为,只有纯料茶才是好茶。事实上,拼配茶也有好茶,主要看用料是否足够好。
东莞有7个国家高级评茶师,刘新法就是其中一位,他从1992年开始喝茶,爱上喝茶之后是藏茶,1995年,他收藏的普洱茶中有老茶也有新茶,而真正到云南茶区做茶,则是在2000年。据他介绍,普洱茶的原料来自云南多个茶区的春、夏、秋茶,从总体上讲,春茶生产出来的精制茶身骨重实,滋味浓醇,而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻,梗长条泡,净度差,滋味欠浓,且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶,它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点,长处和短处,拼配是根据原料的特点,尽量发挥长处,克服短处,以长盖短。
刘新法给记者泡了一道2009年的斗记红金斗,这款茶用极品古树春茶拼配而成,以易武、班章、景迈为主,是斗记拼配茶中的杰作。第一泡茶香馥郁,口感略淡,第二泡开始,香气馥郁沉稳,滋味厚重甘甜。采用古树茶拼配的优势是茶气足,渗透力强,香气浓,回甘快。红金斗就是用班章突出茶的苦甘感。
"每一个茶区的特点都不同,景迈的茶,香气很特殊,但东莞人觉得它不够深,不够厚重,如果加入易武、班章的茶拼配,根据一定的比例,让三个茶区茶的特质在一饼茶中体现各自的长处,喝的时候口感会更加丰富。"刘新法说。
相对纯料茶,拼配茶既有共性也有个性,仔细品尝能发现其丰富的层次感,而且好的拼配茶存放得越久,变化就越丰富。
古树
新法
滋味
香气
长处
东莞
云南
不同
高级
厚重
不够
原料
口感
国家
就是
春茶
普洱茶
特点
短处
景迈
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