茶香楼

品茶有清趣

发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,品茶有清趣黄百鸣早前参加了庆祝香港茶道总会成立13周年、纪念香港茶艺中心成立22周年的"品茶清宴慈善晚会",见到不少同行及名人,听心姐谢雪心讲她80年代往美加巡回演出时,有不少中国人的茶叶店铺,有一两

品茶有清趣

黄百鸣

早前参加了庆祝香港茶道总会成立13周年、纪念香港茶艺中心成立22周年的"品茶清宴慈善晚会",见到不少同行及名人,听心姐谢雪心讲她80年代往美加巡回演出时,有不少中国人的茶叶店铺,有一两茶叶以数十万美金出售,自己亦获赠一饼好茶,珍藏至今。坦白讲我喜欢喝普洱和龙井,对茶艺没有研究,朋友送给我的茶叶多,饮不完就转送给朋友,没有特别珍藏茶叶或茶具,相信不少出席人都和我一样,饮茶是常做的事,讲到茶文化懂的不多,参加晚会是支持善举,因大会将筹得的善款捐给山间的贫困农民。
宴会上食了金域假日酒店的中菜厅特别配合慈善晚会设计的"以茶入馔",一席品茶清宴各样菜式都同茶有关:蜜饯普洱排骨,以南糯山出产的香醇普洱茶入馔,排骨经蜜饯窨后带"普洱韵",喉底回甘。同样以普洱入馔的普洱肉菘菜粒炒饭,米饭渗透茶香,惹味怡人。茉莉香煎银鳕鱼,师傅先以香片茶叶腌银鳕鱼一晚,再配以香片加干茉莉花香煎,银鳕鱼入口散发幽幽茉莉茶香。铁观音熏魽鱼是选用一级铁观音茶叶烟熏,铁观音炖老鸭汤极尽滋润甘甜。红茶话梅冰镇猪手用中国滇红,茶厚甘香,与话梅协调和合,用之冰镇过的猪手分外可口。彩椒绿茶带子则巧妙地用上日本绿茶与彩椒跟带子同炒;龙井虾仁、茶皇卤乳鸽、乌龙茶叶蛋拼金蒜黄瓜等,款款散发独特茶香。
席间有晚会筹办人、香港茶道总会创会会长叶惠民教授的弟子示范泡茶,泡茶讲求耐性,心急泡不出靓茶,要泡一壶好茶,除了要有适当的茶与壶外,还有三个要素需要掌握适宜,这三个要素是:茶叶用量、泡茶水温、冲泡的时间和次数。
主要有以下几个步骤:温壶温杯,将茶壶和茶杯用开水浇烫,原来装的器皿茶壶、茶杯都要提温,否则热茶倒进冷杯会影响茶味。投茶要投入适量的茶叶到壶中。第一泡(称为温润泡),把开水注入壶中,冲水手势由外向内,由下向上,然后马上将水倒进公道杯中,公道杯的茶可以倒给客人当做闻香或洗茶杯。第二泡是叫正泡,注入开水浸泡适当时间后,将茶汤倒进茶杯内,即可品茶。品茶时如有长辈在,先奉上给长辈。通常先观赏茶汤,再闻茶香,然后品茶;品茶时要细口细口,寓意再三品尝。其后每一泡,浸泡的时间适当延长,一般有6-12泡。冲泡各种花茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、沱茶,则要用摄氏90-100度的开水冲泡。但茶叶越嫩越绿,水温就适宜越低。滋味鲜爽的绿茶一般以摄氏80度左右为宜。
泡完茶后,将茶叶从壶中倒出,再用开水浇烫。取出壶盖,壶底朝天,壶口朝地地自然风干即可。切勿用洗洁精等清洁剂清洗茶壶,因为紫砂会吸入清洁剂的气味而破坏茶香茶味。哗!简直就是来上了一课,我这门外汉要重新学习品茶这学问。
叶惠民教授是个茶博士,茶艺茶道文化的知识极度丰富,当然会和大家分享下他的心得,叶教授忠告中国茶最好是热饮;收藏则选生茶,即未烘焙过的茶;摆放得久的陈茶值得细细品尝,陈茶有消滞、去腻作用,但肠胃较差的长者最好还是少饮绿茶。饮绿茶如龙井最好用玻璃杯,因为可欣赏茶叶的形态;要真正品试茶之香、甜、甘、苦、涩、津、气、陈等八味,就必定先选普洱茶。
哈!哈!刚巧我也爱饮普洱茶,我从小最喜欢跟父母去茶楼叹一盅两件,老人家都饮普洱,耳濡目染下,我直觉上觉得饮普洱有益,就变成习惯,龙井茶偶然亦会饮,但对茶叶真的没有深入研究。出来社会工作在我的世界里觉得茶是属于早上的,酒是属于夜晚的,天未光就与家人上茶楼饮茶,夜幕低垂与三五知己去酒吧或者晚餐饮几杯红酒,畅所欲言,讲生意经也好论拍电影也好,风花雪月笑看世态也好,都是一生一乐也!
懂得饮也喜欢研究茶的人给人很文雅脱俗的感觉,喜欢饮酒的人给人豪放不羁,正所谓灯红酒绿,很入世的印象,看似两极,其实两派都是性情中人,茶与红酒表面虽然是不同的,但一样是愈耐愈好,愈有味道,是以茶会友也好、以酒会友也好都是享受人生乐趣一种方式。
大家都知我编剧出身,都算文化人吧,初入行写剧本常独自躲在房间埋头苦干,不过,我没有用饮茶饮酒作乐找灵感的习惯。后来新艺城电影,流行集体创作,而且幕后人都走到幕前,例如我和徐克、麦嘉、志伟等都是一人多种身份,既是导演、编剧、监制又是参演,人人都忙得不可开交,分不清是文化人、定俗人,总之变成了电影人,娱乐圈人。特别是80年代电影业黄金时期,夜晚庆功宴又多,谈拍戏计划应酬多多,饮的是酒,饮茶被人笑。解口渴才饮茶,白天上茶楼用膳会饮茶。现在应酬虽没有那么多,但已训练出了一定酒量了,返内地谈生意也够应付。不过,我儿子黄子恒不喜欢应酬,不喜欢幕前,可能自小见到我躲在房间写剧本也受影响,爱上了做编剧,虽然仍属新秀,写喜剧剧本他仍未及我,但剧情片他比我出色,近年来的作品《叶问》就很出色,将叶问这个人物的性格创作,对白都设计得很好,这么年轻就可以编写带历史背景的故事,完全是天分和努力的结果,他现正在帮我的天马公司写紧一套大型历史电影《杨家将》的剧本;又替其他公司写了《大闹天宫》,朋友都说我有子继承衣钵,我都极开心和安慰的,不过我都不知几时会有两父子一齐饮早茶叹叹一盅两件的时候。儿子年细时我忙工作,没闲暇带他饮早茶,叹一盅两件,如今他长大了,有自己的生活方式,难要求他陪我饮早茶叹一盅两件。或者到我减少工作,到时带个孙上茶楼享受回味一下温情岁月。
(作者为香港电影制作人编剧兼演员)

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