王淼：探秘易武刮风寨

刮风寨属于易武茶区，海拔1203米，年平均气温17度，年降水量2100毫米。

距离易武镇只有35公里，我们却开了近4个小时的车，因为路实在是太坎坷太烂了！

只有乡政府到麻黑寨这10来公里的一段路相对好走，剩下的全是土石路，四驱的越野行驶在这段路上就像用簸箕筛东西，颠簸相当厉害一刻也没有坐稳过！

车过之处尘土飞扬，这段路，轿车是根本进不来的，即便驾驶越野或皮卡车也需要足够的经验、技巧以及胆量才能通过。现在的山路是2001年才修通的，以前只有摩托车才可以进来。如果到了雨季，路就基本属于封闭状态了。

我们的车开过一座小石头桥，就快进寨子了。刮风寨村居住着175户800多名瑶族群众和很少部分的苗族。

去过刮风寨的茶人，基本都被这里的生态环境征服，刮风寨和老挝的丰沙里接壤，靠近14号界碑，距离我们收制茶的初制所大概3-4公里左右，步行40分钟可到达。

寨子里每户人家晒台上都搁置着晾晒毛茶的竹篾簸箕，等到有人来收购时，便将存放在家中、事先做好的晒青毛茶拿出销售。最可爱的是寨子里到处转悠的猪，那悠哉的神情，健美匀称的体型，让我们不住的咽口水，老乡说这就是大名鼎鼎的云南土猪代表"冬瓜猪"！

刮风寨古树分布在约50平方公里原始森林中，由于被其他杂木遮挡，受到的日照少，属于阳光漫射，这样的茶叶生长速度较为缓慢，茶树生长分散。其中大部份没有矮化，都是在国有林中间。

村子里每3-4户茶农家占据一片古树茶，主要集中在白沙河、茶坪、茶王树、冷水河和黑水梁子等地，优越的自然条件和生态环境，为刮风寨的茶树创造了最适宜生长的条件，这里生长的茶树树龄都在几百年以上。

基于这些客观的条件因素，刮风寨片区的生态环境圈是独一无二的。刮风寨地下的矿产丰富，河里的水质清撤甘甜，一位资深茶友考察过后说道，这里的水质可以和法国的"依云"矿泉水相媲美。

刮风寨边没有茶树，最近的古茶林距离人居住的地方有25公里之远，而且交通极为不便，采摘困难，人为的破坏很小。

相比之下，我们前几天去的老班章，古茶园开车15分钟就到了，距离村子大概3公里左右的距离，因为路程短交通便利，随着茶价格的水涨船高，很容易采摘过度。

所以说刮风寨优越的自然条件和生态环境，决定了刮风寨古树茶与生俱来的自然之味。

刮风寨2001年之前未通公路，交通极其不便，经济相当落后。长久以来，这里是一个与世隔绝的世外桃源，因其远离现代社会，处于较为原始的生活状态，是以生态环境保持优良，植被极为丰茂，茶树与众多高大乔木、气生植物共享共生，所产的茶叶有一种原始的山野韵味，茶质超乎想象。 但是也因为闭塞，做茶的工艺也是相当落后，茶叶从最初的鲜叶采摘到最终的压制成饼，好的原料固然重要，但是好的制作工艺，更会让锦上添花。

我们在寨中的时候看到很多茶农制茶非常粗糙，茶农一般天亮进山采茶，一天采摘归来太阳就快落山了，回到家里必须迅速摊晾萎凋。忙碌一天很饿就要做饭，生火做饭，吃完后刷完锅，茶叶也差不多萎凋够时间了，然后就着火塘的火和刷完的锅开始炒茶叶。无论多少，一直用一个锅炒，也不洗锅。这样做出的茶会有火烟味和饭菜的杂味，一般是杀青一锅要清洗一遍锅，再炒。但是茶农一天也很累啦，为了快点完成一天的工作，就一个锅杀到底。这就导致了茶叶容易糊边、成品出来后冲泡时汤色不干净，会有杂质，汤中带黑点。

无需我多讲，看图说话。小树茶和古树茶一目了然，杀青工艺的优与劣也是非常明显！

之前在易武镇上拜会了一些老字号的制茶名师，向他们请教了制作好茶的方法与技巧。接下来的几天，我们会驻扎在刮风寨，白天收鲜叶，晚上杀青！完全按照自己的要求，从萎凋时间，到火温控制，必须是杀青一锅茶就清洗一次锅，然后到杀青时间的控制，最后再到揉茶的手法和次数，每一个步骤都力求做到最好。

因为收茶不易，采茶更不易。那么辛苦从原始森林中背出的茶叶，我们能做的就是不辜负它，尽自己所能呈现出它最美好的状态！

俗话说："外行喝回甘，内行喝山韵。"易武茶向来以香扬水柔见长，而刮风寨则更具阴柔之美。

茶汤入口带着强烈的山野气息，让人感受到原始森林的粗犷与博大；入口时甜醇中含着天然浓郁的蜜香，柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气，苦涩略有但化得快。

超好得茶汤延续性和绵长得喉韵，犹如打太极，喝过方知"易武为后"绝不是妄言。

品尝自己制作的刮风寨古茶，典型的易武采摘手法，一芽三叶留长梗，晒后颜色灰亮中透着墨绿色光泽，茶汤口感饱满，柔和，回甘快，喉韵深，清凉回甘的感觉较为明显，香扬水柔，刺激性较低，舌面生津迅速，非常耐泡。

对比易武其它寨子的特点是：叶底黑、长、粗、厚，汤色清亮透明，滋味香甜韵足！